Na začátku nebo na konci jídla dodá vašim jídelním lístkům svěžest několik listů zeleně.
Dobrá zpráva: po celý rok existují různé zralé odrůdy.
Od října do února: čekanka
V rodině čekanky najdeme většinou stánky nebo kudrnaté na stáncích. Jejich hořká chuť může odradit. Jsou však dokonalým zdrojem vápníku a draslíku. Červené, zelené nebo žluté listy se používají k vytvoření barevných desek.
Pro originální koření je spojujeme s citrusovou vinaigretou nebo kořením, jako je kari nebo kmín. Celé listy necháváme umyté a vyždímané ve vzduchotěsné krabici. Rychle konzumovat.
Od září do května: řeřicha
Na francouzském trhu dominují dvě odrůdy řeřichy. Alénois řeřicha se svou pepřovou chutí si nejlépe vychutnáte jako mladý výhonek. Řeřicha téměř štiplavý chuť, se posuzuje v dospělosti.
Dříve divoká rostlina, řeřicha se nyní pěstuje na severu Francie za přispění železa a vitamínů.
Surová řeřicha je nejčastěji doprovázena jablky nebo ořechy. Může se také jíst vařené, smažené na lískovém oleji s rybami nebo smažené v kombinaci s pečeně.
Oceňujeme také lahodnou řeřichovou polévku
Od května do září: hlávkový salát
Salát, který pochází z Kurdistánu, je dnes pátou nejvíce konzumovanou zeleninou ve Francii. Počet jeho odrůd je stovky.
Batavia, římský nebo dubový list jsou nejznámější.
Salát bohatý na vlákninu, vitamín C, minerály a stopové prvky má také velmi nízký obsah kalorií.
Přečtěte si také: výhody a přednosti salátu
Je to ideální ingredience pro čerstvý salát nebo sendvič. Vařená, její struktura v ústech umožňuje roztavit zeleninový pokrm nebo polévku .
Od října do dubna: jehněčí salát
Zimní salát par excellence, jehněčí salát je plný betakarotenu, vlákniny a Omega 3. Ronsard si jeho zásluhy pochvaloval již během renesance.
Francouzští producenti, zejména v Loire-Atlantique, se řídili jeho radou. Dnes jsou prvními evropskými dodavateli této komodity.
Křehký, surový jehněčí salát musí být na poslední chvíli okořeněn, aby si udrželo svoji křupavost. Stejně tak dlouhé vaření narušuje jeho chuť. Vaří se na másle nebo v pánvi s vodou až sedm minut.
Perfektní doplněk pro foie gras nebo kachní prsa.
MB
Fotografické kredity: Salát: © Rprongjai Fotolia, Salade Mache: © Nickola-che Fotolia
