Objevte sevillské arrosotto, lépe známé jako sevillské rizoto.
Ingredience pro 6 osob:
- 200 g vykostěných zelených oliv (čistá čistá hmotnost)
- 100 gramů vykostěných černých oliv (čistá čistá hmotnost)
- 200 g rýže rizoto
- 1 červená cibule
- 60 centilitrů kuřecího vývaru
- 10 centilitrů suchého bílého vína
- 20 gramů kapary
- 40 gramů ančoviček
- ½ svazku bazalky
- 1 stroužek česneku
- 1 citronová šťáva
- 4 cl olivového oleje
- 4 špetky jemné soli
- 4 otáčky mlýnku na pepř
Recept na seillské rizoto
Jemně nasekejte listy bazalky.
Čerstvé olivy, polovinu ančoviček a kapary sceďte.
Oloupejte česnek a degermujte ho.
Smíchejte všechny ingredience v mixéru, poté jemně promíchejte a postupně přidávejte olivový olej, dokud nezískáte homogenní pyré. Dochutíme pepřem a dochutíme několika kapkami citronové šťávy.
Nakrájejte cibuli na malé kostky.
V horkém kastrolu s olivovým olejem potřete cibuli špetkou soli. Poté přidejte rýži a potřete ji olejem, dokud nebude průsvitná.
Deglazujte bílým vínem a míchejte, dokud se neodpaří.
Poté přidejte 1/3 vývaru, snižte teplotu a pravidelně míchejte. Když se vývar snížil o 3/4, přidejte zelené olivy a vraťte stejné množství vývaru jako dříve. Vařením rizota upravte zbývající 1/3.
Jakmile dosáhnete požadovaného vaření, vyjměte pánev z ohně a přidejte tapenádu z černých oliv, ančovičky a nasekanou bazalku. Upravte koření.
Kuchařský tip
Chcete-li přidat krémovější stranu, můžete rizoto potřít máslem nebo smetanou.
Fotografický kredit Ph. Asset