Perfektní kombinace země a moře, tento recept na pečené mořské ryby se slaninou a tymiánovým máslem je prostě lahodný.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 ocas mořských ryb (1 kg bez kůže)
- 80 g másla
- 4 větvičky tymiánu
- 3 lžíce. lžíce olivového oleje
- 12 tenkých plátků uzené slaniny
- Sůl pepř
Pečené mořské ryby se slaninou a tymiánovým máslem
Recept s mořskými plody a slaninou, typicky bretonský, na chutné pokrmy z mořské země.
- Vyjměte máslo z chladničky 30 minut před použitím, aby změklo.
- Odstraňte listy ze 2 větviček tymiánu.
- V misce na salát zpracovávejte máslo, dokud nezíská konzistenci masti, přidejte tymián. Promíchejte, okoreňte. Roll máslo v potravinářské fólii. Vložte do lednice.
- Nakrájejte maso mořských ryb podélně na 2 části. Odstraňte střední hřeben. Umístěte tyto 2 filety získané do velké duté misky, pokapejte olivovým olejem a posypte zbytkem listů tymiánu. Sezóna.
Vložte do ledničky a nechte marinovat 1 hodinu (filety po 30 minutách otočte).
Předehřejte troubu na 210 ° C (tř. 7).
- Vyjměte mořské ryby z marinády, vypusťte je. Rekonstituujte ocas umístěním plátků tymiánového másla do středu dvou filé. Zakryjte plátky slaniny a zavázat. Vložte do pekáče. Pečte 15 až 20 minut (pečeně pečte pravidelně). Vyjměte z trouby, nechte 5 minut odstát a nakrájejte na poměrně silné plátky.
Kuchařská BAba
Podávejte se zmrazenými topinambury: Umístěte topinambury nakrájené na tyčinky na pánev (ujistěte se, že se nepřekrývají) se základnou z kuřecího vývaru, medu a másla. Sezóna.
Zakryjte listem pergamenového papíru s otvorem ve středu a vařte 15 minut.
Víno, které doprovází pečené mořské ryby
Právě díky své pevné a masité struktuře je mořská ryba vyhledávaná, zatímco její aromatická diskrétnost umožňuje mnoho kulinářských variací.
Zde je předpojatost poskytnout zemitý charakter se slaninou a tymiánem vylepšeným kouřovými nuancemi. Jedná se tedy o kontrastní pokrm, kde je vyjádřeno několik aromatických dimenzí, které umožňují velmi odlišné spojenectví v závislosti na požadovaném směru.
Bílý Graves ve věku v sudech tak zvýší svými praženými notami kouřivost pokrmu, zatímco u bílého svatého Josefa spíše podpoříme noty tymiánu.
Riesling d'Alsace bude upřednostňovat jednu nebo druhou dimenzi podle toho, zda je vybrán mladý nebo starší a je označen ropnými tóny, které zvýrazní slaninu.
Tento typ přípravy je také vynikajícím spojením mezi rybami a červeným vínem a souhlas s tóny grilovaného a garrigue z Fitou bude nejšťastnější při zachování aromatické komplexnosti celku.
Pane Chassine
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan