Velkorysý a kontrastní recept, kde se „mořská kapradina“ mísí s produkty země. Stručně řečeno, Bretaň na talíři!
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 vepřové kotlety
- 80 g polosoleného másla
- 500 g brambor
- 120 g sněhového hrášku
- 2 lžíce. sušené mořské řasy wakame
- 2 lžíce. lžíce sójové omáčky
- 1 polévková lžíce. tekutý med
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Příprava : 15 min - Vaření : 50 min
Karamelizovaná vepřová kotleta a máslová kaše z mořských řas
- Oloupejte, umyjte a vařte brambory ve slané vodě po dobu 25 minut. Udržujte je v teple.
- Vyjměte máslo z chladničky 1 hodinu před použitím.
- Řasy rehydratujte ponořením na 15 minut do misky se studenou vodou. Vařte mořské řasy a vodu v misce po dobu 20 minut na mírném ohni. Vypusťte je a poté je nakrájejte. Rezervovat.
- V misce na salát zpracujte máslo vidličkou, dokud nebude mít konzistenci masti. Přidejte nasekané mořské řasy. Míchejte, dokud nezískáte homogenní texturu. Takto složené máslo položte na list potravinářské fólie a vytvarujte do role, přičemž dobře uzavřete konce. Nechejte odpočívat v chladničce po dobu 1 h15.
- Rozdrťte bramborovou kaši a přidejte máslo z mořských řas.
- Vepřové kotlety vařte bez tuku a deglazujte sójovou omáčkou a medem. Dochutíme fleur de sel a pepřem.
- Sněhový hrášek velmi rychle podusíme na 20 g demisálního másla, dochutíme pepřem a solí.
- Položte na talíř karamelizovaný vepřový řízek doprovázený kopulí kaše vylepšenou máslem z mořských řas a hráškem.
Recept : A. Beauvais - Foto : S. Thommeret
