Vydejte se do Landes s tímto receptem na salát Landes navrženým šéfkuchařem Aurélien Crosato, vyrobeným z produktů Naše regiony mají talent.
Ingredience pro 4 osoby:
- 130 g blok kachní foie gras
- 1 C. do .s. Miláček
- 3 lžíce. na s. ocet z bílého vína s vlašskými ořechy
- Fleur de sel, černý pepř,
- 90 g pepřově sušených kachních prsou
- Konfitované kachní nohy 225 g
- 1 Quercy meloun
- 2 nové cibule
- 8 organických cherry rajčat
- 1 pytel hlávkového salátu
- 50 g chlebových ořechů
- Příprava švestek Lot et Garonne.
Recept na letní salát Landes
Bordeauxský kuchař Aurélien Crosato
- Smíchejte blok foie gras s 1 polévkovou lžící. med, 3 lžíce. lžíce octa, dochuťte solí a pepřem, dokud nezískáte krémovou konzistenci.
V troubě předehřáté na 150 ° C
- Plátky kachních prsou sušte 15 minut, dokud nebudou křehké.
- Rezervovat.
V kontejneru,
- Smíchejte 3 lžíce. lžíce octa, 6 lžíce. lžíce oleje, 1 polévková lžíce. lžíce medu, soli a pepře.
- Kachní stehna oloupeme a odmastíme, nakrájíme na 1 cm kostky.
- Nakrájejte cibuli a cherry rajčata.
- Smíchejte vše se 4 lžícemi. vinaigrette.
- Oloupejte a nakrájejte meloun na 8 plátků o tloušťce 1 cm, dochuťte solí a pepřem.
- Pomocí vykrajovátka vystřihněte kruh melounu, položte zařízení na kachny a přikryjte druhým plátkem melounu.
- Stiskněte a rezervujte.
V hlubokém talíři
- Umístěte konzervu kachny a melounu.
- Uspořádejte kořeněný salát s vinaigretou a 2 lžíce smetany foie gras.
- Ozdobte magretovými lupínky, oloupanou cherry rajčaty, několika praženými piniovými oříšky a trochou švestkové přípravy.
Vizuální kredity: © Naše regiony mají talent / F. Mantovani
