Svatojiřský tricholom je vynikající houba pro vylepšení vašich receptů, pokud oceníte její moučnou chuť.
Důležitá poznámka: Pokud máte sebemenší pochybnosti o identifikaci houby, neváhejte požádat o radu lékárníka.
Tricholom svatého Jiří: portrét a charakteristika
Latinský název: Calocybe gambosa
Synonymum: Tricholoma georgii
Běžná jména: Svatojiřský tricholom, pravá houba, jarní houba
Čeleď: Lyophyllaceae Poživatelnost: Výborná jedlá
Jak vypadá tricholom svatého Jiří?
Klobouk
V průměru měří 5 až 10 cm. Masité, má hladkou texturu a hrbolatý vzhled. Jeho barva se liší od bělavé po krémovou, někdy tečkovanou červenou okrovou. Jeho okraje mají tu zvláštnost, že jsou srolované.
Noha
Robustní, noha tricholomu Saint-Georges má stejnou barvu jako klobouk. Může měřit 3 až 8 cm na výšku, na tloušťku 2 až 3 cm.
Blades
Jsou bílé až světle krémové. Velmi mnoho, jsou obzvláště těsné.
Předseda
Je bílý, hustý a pevný. Má také moučnou vůni a chuť, což nebude po chuti každému.
Calocybe gambosa: možná záměna
I přes mnoho charakteristických znaků je možné si svatojiřský tricholom zaměnit s jinými houbami jako:
- Žijící brouk (Entoloma sepium), jehož jediný rozdíl spočívá v růžové barvě jeho čepelí. Bez rizika v případě chyby, je také k jídlu.
- Smrtící bílé muchomůrky, jako je muchomůrka jarní (Amanita verna). Nicméně přítomnost prstenu a volvy na chodidle omezuje rizika.
- Teplový brouk (Entoloma sinuatum) se vyznačuje barvou šedavějšího klobouku a také čepelí, která je nejprve žlutá a poté růžová. Navíc roste hlavně na podzim. Pozor, tato houba je jedovatá.
- Inocybe Patouillard (Pseudosperma erubescens) je smrtící. Aby nedošlo k záměně, dobře si klobouk prohlédněte. Je vroubkovaný a má v horní části bradavku. Jeho barva, v juvenilním stádiu bělavá, se stárnutím mění na hnědookrovou. Může se také barvit do červena, stejně jako chodidlo.
Kde a kdy sbírat svatojiřský tricholom?
Období sklizně pravé houby je jedním z jejích mnoha charakteristických rysů: stejně jako smrž roste pouze na jaře.
Jeho preferované stanoviště je především v trávě nebo na okraji světlých lesů (listnatých nebo jehličnatých). Často roste v čarodějnickém kruhu a na vápencové půdě.
Stejně jako koprin chlupatý nebo houba slunečník sbírejte tricholoma Saint-Georges mladé a když je dužina velmi pevná.
Jak uvařit pravý mousseron?
Když se vrátíte ze sběru, vyčistěte si mousserony nasucho. Opláchněte je pod tekoucí vodou pouze v případě deštivého počasí nebo bahnité půdy.
Potom odstraňte poškozené části a také základnu chodidla a nakrájejte houby na kousky.
U vaření je to všechno otázka vkusu:
Na pánvi s máslem a olivovým olejem. V závislosti na velikosti počkejte 5 až 10 minut, než pustí všechnu vodu.- V alobalu nebo v kastrolu.
- Nebo dušené, pro omezení tuku.
Věděli jste?
V Číně by tricholom svatého Jiří měl tu výhodu, že léčil spalničky. Pokud tento účinek nebyl vědecky rozpoznán, je přesto prokázáno, že má hypoglykemické vlastnosti, schopné snižovat hladinu cukru v krvi. V případě cukrovky je proto vhodné být opatrný.
Jak uchovávat svatojiřský tricholom?
Sušení je pravděpodobně nejjednodušší metoda a ta, která nejlépe zachová chuť hub. K tomu:
- Ukliďte a připravte si sběr.
- Nakrájejte si svatojiřské tricholomy na kousky, jak chcete.
- Odtud je buď dobře oddělte na stojan, nebo je provlékněte nití a jehlou a vytvořte růženec.
- Poté vše skladujte na suchém a dobře větraném místě.
- Když houby prasknou, můžete je dát do vzduchotěsné nádoby.
