Italské jídlo par excellence, rizoto lze vařit v mnoha formách. Zde je sublimován foie gras v tomto receptu na rizoto s mlékem foie gras.
Ingredience pro 4 osoby
- 150 g rýže Carnaroli
- 1,5 l plnotučného mléka
- 1 knoflík másla
- 1 špetka mletého koriandru
- 1 špetka mletého zázvoru
- 200 g čerstvé foie gras (zkrátka pěkný řízek)
- 2 šalotky
- 15 cl dobře redukovaného telecího džusu
Recept na rizoto s mlékem z foie gras
- ƒMléko zahřejte s trochou soli a kořením.
- V zapékací misce potřete nadrobno nakrájenou šalotku bez barvení, přidejte rýži, dlouho promíchejte a poté nalijte 20 cl vlažného mléka. Nechte vařit na mírném ohni a za velmi pravidelného míchání přidejte dalších 20 cl mléka, když se vstřebá první množství.
- Na rozpálenou pánev položte řízek foie gras ochutený solí a pepřem. Vybarvěte ho z obou stran a před promícháním do 30 cl mléka ho nechejte několik minut odpočívat.
- Přepněte na čínštinu a začleňte se do rizota.
- Rizoto se vaří asi dvacet minut a podává se „al'onda“, tj. Tak měkké, že se při naklonění talíře vytvoří vlna.
ƒ Rizoto uspořádejte do malých japonských misek a nahoře pokapejte dobře redukovaným telecím masem.
© N. CARNET / CNIEL
