Skutečná kulinářská instituce, Mletý Parmentier brambor s masem, je lahůdkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g zbytkového masa
- 20 cl šťávy na vaření masa (pokud není telecí maso)
- 3 růžové cibule
- 6 šalotek
- 95 g polosoleného másla
- 500 g brambor Vitelotte
- 800 g Charlotte brambor
- 1 polévková lžíce. strouhanka
- 3 lžíce. mleté lískové ořechy
- 2 čtverečky tmavé čokolády
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Parmentier recept se dvěma bramborami
- Oloupejte a umyjte dvě odrůdy brambor.
- Vařte je samostatně ve dvou kastrolech osolené vody (asi 20 až 25 minut)
- Na pánvi rozpustíme 25 g másla a nakrájenou cibuli a šalotku opražíme.
- Po 5 minutách přidejte drcené maso. Promíchejte a odložte.
- Brambory scedíme a vidličkou rozdrobíme brambory vitelotte na 25 g rozpuštěného másla.
- Opakujte operaci s bramborami Charlotte a 25 g rozpuštěného másla.
- Dvě misky na bramborový salát dochuťte fleur de sel a pepřem.
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6)
- Maso, cibuli a šalotku navlhčete šťávou z masa (nebo telecího masa).
- Přidejte 2 čtverečky tmavé čokolády a duste na mírném ohni 10 minut. Upravte koření.
- Nasypte maso do dříve máslované misky, dobře ji rozložte do misky, utlačte a položte vrstvu bramborové kaše Vitelotte a poté brambory Charlotte.
- Posypeme směsí strouhanky a posypeme 20 g másla.
Pečeme 30 minut.
Zjistěte více o pastýřském koláči
- „Pastýřský koláč“ vděčí za své jméno francouzskému lékárníkovi, agronomovi, výživovému a hygienikovi Antoinovi Augustinovi Parmentierovi, který po pobytu na zemi objevil brambor a jeho důležité léčivé vlastnosti (průchod střevem, krevní oběh atd.) Irština.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
