Ať už syrové, vařené, teplé nebo studené, konzumované jako sousto, v salátech, v sorbetech nebo jednoduše opečené v troubě, letní ovoce a zelenina se snadno vaří.
Paprika v kostce
Francouzská produkce: 29 000 tun (2020)
Oblasti výroby: PACA, Akvitánie, Bretaň
Dostupnost: celoročně
Hlavní sezóna: červenec až srpenPrůměrná cena v roce 2020: 2,5 € / kg
Domácí spotřeba v roce 2021: 1,6 kg na domácnost
Výživa (3): 100 g paprik představuje 27 kcal
Pepř po stránce kultury
Paprika je jednoletá rostlina. Rostlina může dosáhnout výšky 40 až 50 cm a rozvine malý bílý květ, který vytvoří plody.
Všechny papriky jsou původně zelené, v závislosti na zralosti mění barvu (červená, žlutá, fialová- let, i černá!).
Existují tři hlavní odrůdy papriky. Čtvercový s tlustou a křupavou dužinou, obdélníkový, který najdeme hlavně na našich stáncích, a trojúhelníkový, méně obvyklý, který může být jemný i pikantní.
Téměř všechny papriky prodávané na stáncích se pěstují pod krytem, ať už se ohřívají nebo ne. Ty vypěstované na poli jsou určeny především ke zpracování.
Trochu historie
Paprika původně ze Střední Ameriky, kde se pěstuje po tisíciletí, je součástí rodiny paprik! Pravděpodobně byl poprvé vypěstován v Mexiku, kde byla během archeologických vykopávek nalezena semena stará 5000 let.
V 15. století se chilli papričky (je původem papriky) rozšířily v Evropě, ale teprve v 18. století se jejich pěstování pořádně rozběhlo.
Pepř ze strany kuchyně
Chcete-li vybrat ty nejčerstvější papriky, vyberte ty s napnutou, nepomačkanou a neposkvrněnou kůží. Měly by být pevné a těžké.
Čím je paprika zralejší, tím je červenější. Zelená je křupavá, ovocná s nádechem hořkosti, červená je sladká a téměř sladká, zatímco žlutá je křehká, sladká a šťavnatá.
Přečtěte si také: zdravotní přínosy a přednosti papriky
Skladování paprik
Papričky vydrží v zásuvce na zeleninu v lednici až 8 dní.
Při pokojové teplotě vysychají a vadnou. Naseté a umyté se nejlépe uchovávají ve vzduchotěsné nádobě
Příprava papriky
Papriku lze jíst různými způsoby: syrovou, vařenou, marinovanou, slanou a dokonce i sladkou, hodí se do všech druhů jídel.
Syrové, přináší křupavost do aperitivů a barvu do letních salátů. Uvařené se spojí s cuketou a lilkem a změní se v ratatouille.
Často se jí jako plněná paprika v různých kuchyních po celém světě.
Naložený v olivovém oleji, paprika poslouží jako předkrm, oblíbené jídlo na středomořských stolech.
A v době grilování se přirozeně zve na masové nebo lososové špízy.
- K objevování: Velouté z ledové papriky, obalované rybí špízy s kukuřičnými lupínky
1 Zdroj: Agreste
2 Zdroj: Kantar Worldpanel 2013 3 Zdroj: Ciqual 2013