Snadno se připravuje, tento recept na Braised Lamb Shoulder a jeho sezónní zeleninový guláš je opravdovým potěšením.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 150 g vepřového břicha
- 6 stroužků česneku
- 800 g jehněčí plece (vykostěné na kousky)
- 4 lžíce. čištěného másla
- 25 cl bílého vína
- 50 cl kuřecího vývaru
- 1 kytice garni
- 500 g nových brambor
- 300 g hrášku (nebo sněhu nebo jiného)
- 1 svazek jarní cibulky
- 70 g másla
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Dušené jehněčí rameno, sezónní zeleninový guláš
- Mrkev a cibuli oloupejte, umyjte a nakrájejte na malé kostky.
- Prsa nakrájíme na slaninu.
- Oloupejte a odstraňte klíčky stroužku česneku. Rozdrťte to.
- Bělte prsa.
- Jehněčí plece opražte v čištěném másle. Přidejte mrkev, cibuli. Vařte několik minut. Přidejte zbledlá prsa, pak bílé víno. Necháme 5 minut mírně zredukovat. Nalijte 30 cl vývaru. Přidejte drcený česnek a kytici garni. Sezóna. Zakryjte a vařte 1 hodinu a 30 minut na mírném ohni nebo v troubě při 180 ° C (č. 6). Sledujte redukci kapaliny. Pokud je to příliš rychlé, přidejte během vaření trochu vývaru.
Mezitím:
- Umyjte a oškrábejte nové brambory.
- Oloupejte hrášek.
- Oloupejte novou cibuli, nechte stonky.
- Hrášek vaříme ve slané vroucí vodě po dobu 5 minut. Ochlaďte je ve studené vodě.
- Brambory osmahneme na 50 g másla.
- Cibuli a zbývající stroužky česneku vařte na restované pánvi s 20 g másla. Přidejte trochu vývaru do poloviny. Sezóna.
Zakryjte kotoučem papíru na pečení a vařte, dokud se kapalina neodpaří.
- Jemně promíchejte veškerou zeleninu.
- Zkontrolujte vaření masa. Odstraňte kytici garni.
- Zeleninu podávejte s masem pokapaným šťávou.
Kuchařská BAba
Vaření zeleniny v dušeném masu využívá pouze vodu potřebnou k jejímu vaření. Omezuje ztrátu minerálních solí, protože voda se nevyhazuje jako při vaření s vodou.
SLUNEČNÍ STRANA:
Medoc.
VARNÁ SLOVA
Blanch: ponořte na několik minut do tekutiny (začněte studenou pro citrusovou kůru, slaninu … nebo vařte například pro zelenou zeleninu) přivedenou k varu, abyste změkčili nebo snížili hořkost přísady.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel