Zde je originální a snadný recept s touto sladkou omáčkou z tresky papillotte.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 stroužky česneku
- 1 vápno
- 4 lžíce. lžíce sójové omáčky
- 1 polévková lžíce. ústřicová omáčka
- 4 špetky pepře Espelette
- 1 polévková lžíce. lžíce agávového sirupu (nebo medu)
- 30 g polosoleného másla
- 600 g tresky
- 2 sukriny
- 1 polévková lžíce. strouhaný čerstvý zázvor
- Několik špetek gomasia
- Některé čerstvé bylinky
Treska papilota, sladká omáčka
- Oloupejte a nasekejte stroužky česneku.
- Umyjte citron, připravte kůru.
- V hrnci nalijte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, chilli, agávový sirup, nasekaný česnek a máslo. Rozpusťte na mírném ohni a promíchejte.
Pro papilotu tresky:
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 6/7).
- Nakrájejte ryby.
- Umyjte sukriny. Nakrájejte je.
- Vezměte velký list papíru na pečení, naaranžujte kousky ryb a nakrájené sukriny. Nalijte omáčku. Přidejte limetkovou kůru.
- Snižte teplotu v troubě na 180 ° C (th. 6), vařte 20 minut.
- Až budete připraveni k podávání, posypte je gomasiem a čerstvými bylinkami ( koriandr , petržel , bazalka ).
- Podávejte s rýží, dušenými bramborami nebo zeleninou.
Zjistěte více o tresce
Treska, která obývá studené vody severního Atlantiku, od Kanady až po Barentsovo moře, je jednou z oblíbených francouzských ryb. Bílá ryba prodávaná ve filé, čerstvá nebo zmrazená, má název „treska“, je-li solená. Fanoušci ochotně konzumují tváře, roztavené, vykostěné kousky; darebáci, kapsy vajec přeměněných na taramu; játra nebo dokonce chutný jazyk.
Víno k tresce
Tváří v tvář sladkosti dané agávovým sirupem, česnek, sójová omáčka, zázvor a pepř Espelette přinášejí úlevu a charakter prostřednictvím svých kořeněných, slaných a teplých rozměrů. Tento přípravek, bohatý na příchutě a vůně, přirozeně vyžaduje vína, která jsou sama o sobě silná, pokud nechcete víno, které funguje pouze jako pojivo mezi všemi nuancemi pokrmu.
V prvním případě, Gewurtztraminer z Alsaska, svou sladkostí, květinovými a exotickými tóny přidá své skóre pro kombinaci, která je jak složitá, tak sladká. Rosé Côtes du Roussillon bude naopak diskrétní, aniž by zmizel, a stane se skutečným cementem párování.
Pane Chassine
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
