Zde je lahodný a originální recept na hráškovou kaši s mátou a oblakem ribotového mléka
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kg mraženého hrášku
- 1 mrkev
- 1 cibule
- 1 stonek celeru
- 3 větvičky máty
- 20 cl kuřecího vývaru
- 20 g másla
- 150 g mascarpone
- 25 cl Ribotova mléka
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Šťouchaný hrášek s mátou a oblak ribotového mléka
- Oloupejte a nakrájejte cibuli a mrkev.
- Nakrájejte celer na kostky.
- Zeleninu rozpusťte po dobu 5 minut v zapékací misce s horkým máslem.
- Přidejte vyloupaný hrášek a dvě větvičky máty.
- Podlejeme vývarem a přivedeme k varu.
- Nechejte zakryté 15 minut vařit.
- Vyhraďte si 4 lžíce hrášku.
- Odstraňte mátu, přidejte mascarpone a promíchejte s minimálním množstvím tekutiny na vaření, abyste získali poměrně husté pyré.
- Zahřejte pyré na mírném ohni a zkontrolujte koření.
- Přidejte vyhrazený hrášek.
- Napěňte ribotové mléko pomocí tyčového mixéru a položte oblak ribotového mléka vedle kaše.
- Podávejte hráškovou kaši zdobenou mátou jako přílohu k pečenému jehněčímu nebo vepřovému masu.
Kuchařská BAba
Ribotové mléko nebo fermentované mléko není jen kyselý nápoj podávaný s palačinkami z kreperie, je také kulinářskou základnou.
Původně je to kapalina, která vytéká z másla (ribotte v bretonštině), když je máslo rozšleháno. Nacházejí se v supermarketu vedle čerstvého mléka. Podle chuti to vypadá jako obyčejný jogurt, tekutější a krémovější.
Má hladkost krému, kyselost jogurtu … a především lehkost! Emulguje, zesvětluje a dává pikantní úder. V indické kuchyni nahrazuje jogurt panache.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan
