Coulemelle - vysoké lépiote: popis, zmatek, vybírání

Skvělá klasika jedlých hub v každém slova smyslu, coumelle je velkorysá houba, jak velikostí, tak chutí.

Důležitá poznámka: Pokud máte sebemenší pochybnosti o identifikaci houby, neváhejte požádat o radu lékárníka.

Coulemelle: portrét a rysy

Latinské jméno: Macrolepiota procera
Běžné názvy: Coulemelle, lépiote high, kmotřenec, Saint-Michel, slunečník, kočičí nos
Čeleď: Agaricaceae Poživatelnost: Výborná (mladý)

Jak vypadá coumelle?

Klobouk

Klobouk lepiote vyvýšeného může být široký 10 až 40 cm. V juvenilním stádiu je šedohnědý a postupně zesvětluje.

Stejně jako koprin chlupatý je i hřib slunečník trochu ošklivý, ale také pokrytý šupinami. V dolní části čepice jsou řídké, jsou početnější směrem k pahorkatinám. Tento charakterový rys mu vynesl jeho další jméno "kočičí nos" .

Noha

Je dutý, silný 2-3 cm a může dosáhnout výšky 15 až 25 cm, podle podmínek i 35 cm. Jeho baňatá základna je široká 4 až 5 cm a postupně se zužuje.

Noha je víceméně flekatá bílou a šedohnědou barvou. Má také dvojitý kroužek, který může klouzat a jehož okraje se zdají být roztrhané.

Noha je nestravitelná a nezaslouží si své místo na talíři.

Blades

Volné a bílé, poté získají krémový odstín, často obarvené hnědou.

Předseda

Bělavé barvy, je jemné a chutné. Vydává také příjemnou houbovou vůni.

Macrolepiota procera: možná záměna

Největším rizikem je splést si coumellu s jejími lepiotními bratranci jako:

• Hnědorůžový lepiota (Lepiota brunneoincarnata), menší, dosahuje sotva 10 cm na výšku, na 7 cm v průměru. Jeho klobouk je růžově hnědý a jeho šupiny jsou četnější. Kroužek je navíc sotva viditelný a neklouže po noze. Buďte opatrní, tato houba je smrtelná.
• Chlorophyllum brunneum neboli jedovatý lepiote je zavádějící, protože je stejně velký jako hřib slunečník.Vyznačuje se však světlejší a méně šupinatou čepicí a jednoduchým prstenem. Nápověda k jeho toxicitě: často roste na kompostu, hnoji a jiném odpadu.
• Někteří muchomůrky, jako je muchomůrka panterská (Amanita pantherina), mohou vypadat jako houba slunečník. Sledujte prsten na úrovni chodidla: je jednoduchý a neklouže. Tento druh je velmi jedovatý.
• Mnohem méně nebezpečný, a dokonce lahodný, lepiot otrhaný (Chlorophyllum rhacodes) je menší a šupiny jeho klobouku jsou spíše béžové než šedé.

Kde a kdy sklízet slunečník?

Lepiot vyvýšený se nejčastěji vyskytuje v listnatých lesích, na loukách, pastvinách a někdy i na okrajích cest a cest.

Sběr kukuly se šíří od jara do podzimu. Houba roste hojně během předzimní sezóny, což jí vyneslo jedno z mnoha jmen: Saint-Michel (slaví 29. září).

Jak připravit a vařit vyvýšené lepiote?

Stejně jako u všech hub připravte coumelle čištěním kartáčkem nebo štětcem. Co nejvíce omezte oplachování vodou, které by mělo být používáno pouze jako poslední možnost (nasává houbu vodou a mění její chuť).

Je vhodné vařit pouze čepici, stonek je příliš vláknitý na konzumaci.

Abyste plně využili její chuť, opečte coumelle na pánvi s trochou másla nebo olivového oleje. Počkejte, až se voda v houbě odpaří a chytne hezkou barvu.

Všestranné, dužina coumelle může doprovázet maso, může být vařena v omeletě, se smetanou atd. Zkrátka máte z čeho vybírat!

Konzumujte pouze mladé houby slunečník, jejichž klobouky nejsou zcela otevřené. Vlákna nejstarších jedinců se totiž mohou hromadit ve střevech a u některých lidí způsobit neprůchodnost tenkého střeva.

Jak skladovat coumelle?

Po důkladném očištění sběrače a odstranění poškozených částí je nejlepší způsob, jak jej zakonzervovat, usušit. Existují dva možné způsoby:

• Buď na stojanech, naaranžovat houby, aniž by se vzájemně dotýkaly, po nakrájení na kousky.
• Nebo provlékáním coumelles (celých nebo po částech) nití a jehlou. Takto vytvořené růžence jsou pak pozastaveny.

V obou případech je nutné sušení provádět na suchém a velmi dobře větraném místě.

Houby jsou připraveny ke skladování, když pod tlakem prasknou. Nezapomeňte je skladovat ve vzduchotěsné nádobě, abyste si nezničili své úsilí.