Chlupatý koprin: popis, záměna, sběr a konzervace

Koprin chlupatý je pravděpodobně jedna z nejznámějších hub. A z dobrého důvodu je jeho dužina chutná, když je mladá, a je docela snadné ji najít.

Důležitá poznámka: Máte-li pochybnosti o poživatelnosti houby, neváhejte požádat o radu lékárníka.

Latinské jméno: Coprinus comatus
Běžná jména: Coprinus comatus
Čeleď: Agaricaceae Poživatelnost: Výborná jedlá (mladá)

Jak vypadá ten chlupatý policajt?

Klobouk

Bílý v juvenilním stadiu, čepice chlupatého koprinu stárnutím postupně odspodu černá.

Je 5 až 20 cm vysoký a má protáhlou vejčitou siluetu. Jeho textura připomíná prameny vlasů, odtud jeho názvy: „chlupatý“ ve francouzštině a comatus v latině.

Noha

S výškou 5 až 20 cm může dosahovat až 30 cm. Dutý, měří 2 až 3 cm tlustý; odtud určitá křehkost.

Na začátku růstu má prsten, který obvykle končí mizením.

Jeho počáteční bílá barva se postupně stává černou, jak čepele a výtrusy dozrávají.

Blades

Nejprve bílá, pak růžová, čepele chlupatého koprinu nakonec získají černý odstín jako inkoust a stékají po okrajích klobouku, což mu vysloužilo další název „kapávka inkoustu“.

Předseda

Téměř bez zápachu, dužina Coprinus comatus je přesto chutná a sladká. Je křehká a rozplývavá, proto by se s ní mělo zacházet opatrně.

Koprin na hlavě: možná záměna

I když je jejich klobouk zcela odlišný, některé houby lze zaměnit s Coprinus comatus jako:

• Koprin strakatý (Coprinopsis picacea), který roste v lesích a jehož klobouk je hnědočerný a pokrytý bílými skvrnami.
• Menší, sněhově bílý koprin (Coprinus niveus), s čepicí pokrytou bílým práškem podobným mouce, se často vyskytuje na starém kravském trusu.
• Coprinus levisticolens se vyznačuje především zvláštní vůní čekanky, kterou vydává, kde chlupatý koprin je bez zápachu. Navíc tento druh roste hlavně v písčitých půdách.
• Konečně lze inkoustově černý koprin (Coprinopsis atramentaria) s šedohnědou čepicí zaměnit s koprinem chlupatým na konci života, kdy začne ztrácet svou charakteristickou bílou.

Kde a kdy sklízet inkoustové kapky koprin?

Coprinus comatus se sklízí hlavně na okraji lesů, na loukách nebo trávnících.

Je možné ji najít i podél silnic, ale houby snadno ukládají znečišťující produkty, nedoporučuje se je sbírat.

Sběr chlupatého koprinu probíhá od léta do podzimu. V závislosti na povětrnostních podmínkách je možné ji najít dokonce již na jaře.

Jak vařit Coprinus comatus?

Jedlý je pouze klobouk této houby. Před jakoukoli přípravou sejměte chodidlo jemným zatažením.

Pro čištění používejte co nejméně vody a upřednostňujte mírně navlhčený hadřík nebo malý měkký kartáč k odstranění nečistot.

Když se trhá mladý a jeho čepele ještě nezačaly černat, lze chlupatý koprin jíst syrový, v osoleném toastu nebo v salátu.

Pokud ho raději vaříte, ideální je trocha másla nebo olivového oleje na pánvi a pár minut na ohni. Pravidelně a jemně míchejte, dokud se voda uvolněná houbami neodpaří.

Jak si udržet chlupatého koprina?

Jednoduché a rychlé sušení je nejlepší způsob, jak uchovat úrodu chlupatých koprů. Chcete-li to provést, stačí:

• Houby očistěte kartáčkem nebo měkkým kartáčkem s použitím co nejmenšího množství vody (ideálně vlhkým hadříkem).
• Odstraňte chodidla jemným zatažením za ně.
• Rozřízněte klobouky na polovinu nebo na čtvrtiny, podélně.
• Houby umístěte na stojan, který pak bude uložen na suchém, dobře větraném místě.

Abyste zjistili, zda jsou vaše kopřiny dostatečně suché, lehce na ně zatlačte: pokud prasknou, jsou připraveny k uskladnění v hermeticky uzavřené nádobě.