Čerstvý, kouřový, česnekový, kořeněný, zelený, červený … tento recept se probudí a vybarví snídani!
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 zelené zelí
- 500 g čerstvého lososa
- 100 g uzeného lososa
- 1 stroužek česneku
- 1 šalotka
- 10 větviček pažitky
- 5 větviček kopru
- 1 citron
- 1 vejce
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
- 100 g těžké smetany
- ½ lžičky. lžička papriky
- 2 lžíce. nakrájená rajčatová dužina
- Sůl
Coleslaw se dvěma lososy a jemnými bylinkami
- Extrahujte 8 krásných listů ze zeleného zelí. Umyjte je, odstraňte velká centrální žebra (příliš tuhá).
Ponořte tyto listy po dobu 3 minut do vroucí osolené vody s hrubou solí. Ochlaďte je v ledové vodě. Vypusťte a rozložte je. Rezervovat.
- Čerstvého lososa vařte v páře po dobu 10 minut (nebo 10 minut v troubě při 180 ° C (tř. 6)).
- Mezitím oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku a zbavený česnek. Bylinky umyjte a nakrájejte na malé kousky.
- Uzeného lososa nakrájejte na malé kostky.
- Stiskněte citron a získejte jeho šťávu.
- Do misky na salát vložte a rozdrobte uvařeného lososa. Přidejte uzeného lososa, žloutek, citronovou šťávu, olivový olej a smetanu. Pracujte až do získání homogenní směsi. Mícháme česnek, šalotku, bylinky, papriku a rajče. Promíchejte a okoreňte.
Naplňte střed každého zelného listu obsahem salátové mísy, uzavřete je.
Vložte do chladničky na 3 až 4 hodiny.
Podávejte chlazené.
Kuchařská BAba
- Pro prezentaci teriny: zakryjte boky teriny zelnými listy. Umístěte náplň do středu, zatlačte dolů. Zakryjte zbývajícími listy. Chraňte lepící fólií. Umístěte přes noc do chladničky. Rozmažte a nakrájejte na plátky.
- Krém můžete nahradit vypuštěným tvarohem.
- Pod jeho kapustovou kopulí pažitka přináší pokrmu svěžest.
Zelí s lososem a vínem
Toto jídlo, velmi výrazné z aromatického hlediska, spojuje různé rozsahy, kde se mísí uzené a jemné bylinky. Autorizuje tedy několik stop shody podle charakteru, který chce člověk předložit.
Na rozdíl od této čichové složitosti je však struktura úst homogenní, snoubí se s jemností a hladkostí a tukem, což vyžaduje vína s trvalou kyselostí, aby se celkově vyhnuly měkkosti nebo dokonce těžkosti.
To je důvod, proč se výběr bílého vína jeví jako nejlepší odpověď. Chcete-li vylepšit jemné bylinky, můžete si vybrat čerstvé víno vyrobené z hroznů Sauvignon, jako je Sauvignon de Touraine nebo Menetou-Salon .
Minerální charakter Riesling d'Alsace , který budeme pečlivě volit zcela suchý, více podpoří námořní výraz. Můžeme se také pokusit vylepšit kouřové tóny vínem Rully , vínovým z odrůdy Chardonnay, jehož opečený charakter bude zesílen stárnutím v sudech.
M. Chassin
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
