Zde je lahodný návrat z rybolovu s tímto jednoduchým a rychlým receptem na těstoviny.
Ingredience pro 4 osoby:
- 800 g srdcovek
- 1 šalotka
- 1 stroužek česneku
- 30 g másla
- 1/2 sklenky bílého vína
- 250 g těstovin (tvar motýla)
- 5 cl olivového oleje
- 1/2 svazku ploché petrželky
- 1 hrst listů dětského salátu
Pro vinaigrette:
- 1 polévková lžíce. lžíce jablečného octa
- 3 lžíce. lžíce tekuté smetany (30% tuku)
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Těstovinový salát s mušlemi
Pro skořápky:
- Namočte mušle do několika vod.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku a česnek.
- V kastrolu rozpustíme máslo, potíme šalotku a česnek. Nalijte bílé víno. Přidejte srdcovky, přikryjte a vařte 3 až 4 minuty, dokud se neotevřou.
- Shell mušle. Filtrujte džus. Celé rezervujte v chladničce.
- Vařte těstoviny ve vroucí osolené vodě s hrubou solí (vařte je al dente). Sceďte, přeneste do salátové mísy, posypte polovinou olivového oleje. Necháme vychladnout a dát do chladu.
- Umyjte, odstraňte listy a nasekejte petržel.
Pro vinaigrette:
- V misce nalijte ocet, dochuťte solí a pepřem, postupně nalijte smetanu.
- Uvolněte vinaigretu pokapáním přefiltrované šťávy z mušlí. Sezóna podle vašich představ.
- Těstoviny, srdcovky a petržel naaranžujte do polévkových talířů a posypte vinaigretou. Rozdělte několik mladých výhonků. Užijte si čerstvé!
Sklepní strana
Těstoviny jsou vždy vynikajícím prostředkem ke zvýšení vůně přípravku. Zde je zvýrazněn jodizovaný charakter mušlí, zatímco slaný rozměr misky je oslaben štiplavými tóny vinaigretty.
Fanoušci svěžesti si přednostně vyberou bílou s trvalou kyselostí, která je ale diskrétní na aromatické úrovni, aby se vyhnula dominanci jemnosti námořního charakteru dojmu. Toto skóre tedy šťastně zahraje závod Gros Plant z regionu Nantes. Ti, kteří chtějí něžnější spojenectví, dají přednost růžovému jako Fief Vendéen, atlantickému uzlu vinic na jihu a na severu, který, i když kulatý a vláčný, zůstává svěží.
Pane Chassine
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
