Alternativou k tradiční značce je recept značky Haddock na opravdovou radost.
Ingredience pro 4 osoby:
- 400 g tresky jednoskvrnné
- 50 cl plnotučného mléka
- 1 snítka tymiánu
- 600 g brambor
- 60 g másla
- 1/2 svazky pažitky
Bylinné máslo:
- 1 šalotka
- 1/2 svazku čerstvého koriandru
- 1/2 svazku bazalky
- 1/2 svazku estragonu
- 10 cl bílého vína
- 120 g másla
- 1 citron
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Brandade tresky, aromatické bylinkové máslo
- Umístěte tresku do hrnce, zalejte plnotučným mlékem a přidejte snítku tymiánu a česnek v košili. Vařte na velmi malém ohni po dobu 10 minut („plátky“ masa by se měly oddělit). Vypusťte, rozdrobte a rezervujte maso. Mléko skladujte v kastrolu.
- Oloupejte a umyjte brambory, nakrájejte je na kousky, vařte je v mléce použitém k vaření tresky, dokud maso nezměkne.
Vypusťte a rozmačkejte vidličkou. Nalijte do misky na salát a poté postupně přidávejte mléko na vaření, aby byla kaše hladká (nikoli tekutá). Máslo nakrájejte na kousky a zapracujte do kaše, odložte stranou.
Pro bylinkové máslo:
- Oloupejte a nakrájejte šalotku.
- Umyjte a nasekejte polovinu bylin, vše vložte do hrnce s bílým vínem. Vařte a snižte na polovinu.
- Nakrájejte máslo na kousky, postupně ho šlehejte do obsahu pánve. Sezóna, lehce citronová. Filtrujte toto máslo. Nakrájejte zbývající bylinky a přidejte do másla.
- Umyjte a nasekejte pažitku.
- Zahřejte kaši, přidejte tresku, nechte vychladnout a přidejte nasekanou pažitku.
- Na talíři uspořádejte kruh brandy a poté jej obklopte mrholením bylinkového másla.
- Užívat si!
Kuchařská BAba
Chcete trochu zeleně? Malý zelený salát nebo pánev s čerstvým špenátem restovaným na česneku a másle vyváží tuto značku s radostí.
Nejchamtivější mohou také posypat malými česnekovými krutony.
Recept: S. Samson, Foto: F. Hamel
