Zde je recept plný svěžesti a lehkosti s tímto kuskusem jarní zeleniny.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kg jemného kuskusu
- 1 litr kuřecího vývaru
- 120 g másla
- 200 g hrášku
- 200 g fazolí
- 8 bílého chřestu
- 8 zeleného chřestu
- 4 mrkev s vrcholy
- 4 vodnice s vrcholy
- Sůl, čerstvě mletý pepř
- Kmín
Jarní kuskus s mladou zeleninou
Pro krupici:
- Vložte jemnou kuskusovou krupici do velké duté misky.
- Rozpusťte máslo a dlaní ho přidejte do krupice.
- Při otáčení promíchejte, aby se pokrylo každé zrno.
- Namočte krupici a převalte ji pod ruku, abyste semeno zvlhčili a provzdušnili.
- Nechte bobtnat a navlhčete, pokud se to nezdá příliš suché
- Zkontrolujte a pečlivě oddělte zrno a poté ho umístěte do horní části kuskusu na páru.
- Toto první napařování umožní bobtnání zrna.
- Jakmile pára projde, vařte asi 10 minut.
- Nechte odpočinout, zkontrolujte, zda nejsou hrudky, a znovu zahřejte.
- Nechte páru znovu projít a poté začněte znovu jako dříve, přidejte sůl a trochu másla.
- Potřetí vložte zpět do ohně, odstavte z ohně. Krupice by měla vypadat dokonale a již nepotřebuje vodu, ale určitě více másla, protože je kuskus bez omáčky.
- Krupici opatrně oloupejte.
Zatímco se kuskus vaří:
- Zahřejte kuřecí vývar.
- Připravte zeleninu, oloupejte hrášek a fazole.
- Chřest oloupejte pomocí škrabky.
- Mrkev a tuřín umyjte a oloupejte. Rozkrojte je na 2.
- Zeleninu ponořte do kuřecího vývaru a špičkou nože zkontrolujte vaření. Raná zelenina by měla zůstat trochu křupavá.
Kuchařská BAba
Tento kuskus se konzumuje velmi horký a můžete si ho pochutnat na Ribotově mléce a vejcích natvrdo.
Parní hrnec: V závislosti na zvoleném kuchyňském náčiní si můžeme víceméně užívat výživové výhody jídla. Parník je jedním z preferovaných. Pára je metoda vaření, která nepoškozuje jídlo.
Hodí se k vaření zeleniny, jako jsou ryby, dezerty… Zachovává si velkou část vitamínů a bez kontaktu s vodou jsou zachovány ve vodě rozpustné minerální soli (vitamíny B, C, draslík…).
Vaření v páře nevyžaduje mastné látky, což umožňuje sestavovat nízkokalorické a velmi stravitelné pokrmy.
Po vaření jsou přírodní aroma, příchutě a barvy téměř neporušené.
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan