Jednoduchý a rychlý na přípravu, tento recept na bramborovou polévku s mlékem a uzeným sleďem je vynikající.
Ingredience pro 4 osoby:
- 500 g brambor (Bintje)
- 1 cibule
- 30 g polosoleného másla
- 75 cl plnotučného mléka
- 80 g uzeného filé ze sledě (nebo tresky jednoskvrnné, uzeného lososa …)
- 1 pohanková palačinka
- Hrubá sůl
- Sůl pepř
Bramborová polévka s mlékem a uzeným sledě
Aktualizovaný tradiční bretonský recept, ale stále tak jednoduchý!
- Brambory umyjte a očistěte. Brambory ponořte do hrnce osolené vody s hrubou solí. Přiveďte k varu a vařte do měkka (čepel nože by měla snadno proniknout do dužiny). Vypusťte. Oloupejte a nakrájejte na kostičky asi 1,5 centimetru.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli na kroužky.
- V zapékací misce rozpusťte 20 g másla, vložte tam cibuli, vařte za míchání 3 až 4 minuty.
Přidejte nakrájené brambory. Vařte 2 až 3 minuty. Nalijte mléko a dochuťte. Zakryjte, přiveďte k varu a vařte 15 minut.
Předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- Sleď nakrájejte na malé proužky.
- Nakrájejte 8 tenkých proužků palačinky. Potřete je zbývajícím máslem a
dříve roztavený. Pečeme a vaříme, dokud jim nebude dobře
křupavý.
- Rozdělte polévku mezi 4 polévkové talíře, do středu vložte pár proužků uzeného sledě. Na talíř naaranžujte proužky palačinek.
Užijte si horké!
Kuchařská BAba
- Tento recept je možné připravit s ribotovým mlékem: nalijte ho do zapékací misky přes horkou cibuli a brambory (neohřívejte). Promíchejte a podávejte!
- K přípravě krémové bramborové polévky: jednoduše smíchejte obsah pekáče.
Sklepní strana
Výběr mléka již určuje styl jídla. U plnotučného mléka polévka potvrzuje určitou sladkost, kterou posilují brambory, zatímco ribotové mléko přináší štiplavý charakter, který dává přípravku podle potřeby sladký, slaný nebo slaný sladký a kyselý rozměr. V každém případě jsou to aromatické výrazy uzené rybí tóny.
Pro zvýšení kyselé svěžesti při respektování vůně polévky bude Sylvaner d'Alsace, živý a diskrétní na nose, vynikajícím partnerem; Picpoul de Pinet půjde více ve směru sladkosti, přičemž zůstane také neutrální vzhledem k vůni polévky.
Chcete-li jít znovu ve směru jídla, ale posílením, tentokrát mléčných a kouřových tónů polévky, se můžete orientovat na bílého Macona stárnoucího v sudech, nebo, pokud chcete, na vláčnou červenou a mírně dřevitá, jako například některá merlotská kupáž v Pays d'Oc.
Pane Chassine
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
