Tento voňavý, jodizovaný a plný chuti je tento recept na makrelovitý papilot v asijském stylu skutečným zážitkem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 20 g kešu ořechů
- 6 cl rýžového octa
- 2 lžíce. 1/2 čajové lžičky sójové omáčky
- 2 lžíce. kávový cukr
- 4 filety z makrely
- 10 g zázvoru
- 1 mrkev
- 240 g thajské rýže (nebo hnědé rýže)
- 30 g másla
- 2 lžíce. lžička jemné soli
- Čerstvě mletý pepř
Asijský styl makrel papiloty
- Pečeme kešu na pánvi. Rozdrťte je a poté odložte stranou.
- Připravte marinádu smícháním rýžového octa, sójové omáčky a cukru. Do misky vložte filety z makrely a zalijte marinádou. Filmujte a nechte 30 minut v chladu.
- Oloupejte a nastrúhejte zázvor.
- Oloupejte a připravte mrkev v julienne (nebo tagliatelle).
- Ve velkém hrnci osolené vody vařte thajskou rýži (nebo hnědou rýži) po uvedenou dobu. Vypusťte ji a udržujte ji v teple.
Předehřejte troubu na 150 ° C (tř. 5).
- Uspořádejte filety makrely do papilotek, pak zázvor, kešu a mrkev julienne. Přidejte několik knoflíků másla, zavřete a vložte do trouby asi na 10 minut.
- Uspořádejte makrely s rýží. Otočte mlýnek na pepř a hned si užívejte!
Kuchařská BAba
Ke strouhání čerstvého zázvoru existují speciální struhadla (nerezová ocel, bambus, japonská keramika…), ale vhodné je také klasické struhadlo (nejlépe jemné).
Pomocí odřezávacího nože oloupejte část oddenku, která se má nastrouhat, a pak kus otřete kolmo k vláknům, abyste získali pouze dužinu (a nikoli vláknité části). Pokud trochu použijete čerstvý zázvor, můžete ho zmrazit. Při každém použití jej vyjměte a nastrouhejte jej ještě zmrazený (tvrdý, oddenky se snáze snášejí).
Ihned po použití jej vložte zpět do mrazničky, protože po rozmrazení je měkký a není možné ho na roštu.
Pokud nemáte čerstvý zázvor, můžete použít zázvor v prášku.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
