Švestka: historie, kultura a využití ve vaření

Švestka značí návrat slunce a barev v syrovém nebo uvařeném talíři, v džemu nebo v dezertu, švestka má čím dráždit naše chuťové pohárky!

Švestka v kostce:

Francouzská produkce (1): 56 000 tun (průměr 2008-2012)
Výrobní oblasti: Midi-Pyrénées, PACA, Rhône-Alpes
Dostupnost: červenec až říjen
Hlavní sezóna: srpen
Průměrná cena v roce 2013 (2): 2,83 € / kg
Domácí spotřeba v roce 2013 (2): 1 kg na domácnost Výživa (3): 100 g švestek představuje 48,7 kcal

Švestka: zdravotní přínosy a ctnosti

Švestková stránka kultury

Švestka se někdy používá jako okrasná dřevina. Častěji se však pěstuje pro své plody. Je to jeden z nejvíce vysazovaných ovocných stromů ve Francii. Švestka je robustní strom, který dobře odolává chladu, takže ji lze nalézt jak na severu, tak na jihu země.

První květy se na větvích začínají objevovat brzy na jaře. Ale právě v červenci se mohou sbírat první plody.

Poslední odrůdy jsou dokonce žádoucí až do září.

Trochu historie

Neznáme přesný původ švestky, která se dnes pěstuje ve Francii. Byl by výsledkem křížení několika evropských a asijských druhů, které se datuje několik tisíc let do minulosti. Pěstování švestek se zdá velmi staré.Archeologové našli jádra podobná jádrům mirabelky v lokalitách pocházejících z doby bronzové.

Víme také, že v Egyptě byly sušené švestky umístěny do hrobek pyramid. Švestka se hojně pěstovala i v Sýrii, kde byli křižáci zastaveni. Podle legendy si ze svého výletu přivezli jen švestky, a tak se zrodil výraz „jdi tam na švestky“.

Ve Francii měla švestka od středověku, ale především v době renesance, skutečný úspěch. Jedna z nich ponese jméno "queen-claude" na počest manželky Françoise I., která ji milovala.

Švestka v kuchyni

Na dotek musí být švestka vláčná, aniž by byla měkká. Pokožka je hladká, neposkvrněná a příjemně voní. Malý bílý závoj, který ji zakrývá, se nazývá květ: jakýsi štít z přírodního vosku, který si ovoce vyrábí, aby se chránilo před sluncem.Jeho přítomnost je zárukou čerstvosti a dokazuje, že ovoce neprošlo přílišnou manipulací. Všimněte si, že některé odrůdy ho přirozeně postrádají.

Je mnoho odrůd švestek, ale málokdy najdeme na našich trzích více než čtyři:

královna claude, velmi kulatá, žluté až zelené barvy, která má pevnou a sladkou dužinu;
švestka mirabelka, menší, zlatá, s oranžovo-žlutou dužinou s jemnou a sladkou chutí;
tmavě fialový quetsche a americko-japonský včetně Golden Japan nebo Blackamber.

Zavařování švestek

Švestky se po nákupu rychle sní. Ideální je proto zkonzumovat je tentýž den.

Podle zralosti je možné je uchovat i deset dní v lednici. Nejlépe je proto pár minut před ochutnáním vytáhnout ze zásuvky na zeleninu, aby ovoce mohlo uvolnit všechny své chutě.

Vypeckované švestky lze snadno skladovat v mrazáku.

Příprava švestek

Přírodo, jen to dobře umýt, ať si to užijí naplno. Koláče, clafoutis, crumble a fars se snadno vaří díky velmi tenké slupce, kterou není třeba předem loupat.

Chcete-li odstranit pecku, jednoduše na poslední chvíli rozkrojte ovoce napůl, jinak dužina zhnědne.

Slané, švestky se hodí i k bílému masu.

A pro prodloužení požitku po celý rok se hodí i do švestkových povidel smíchaných s pikantním ovocem, jako je rebarbora, citron nebo pomeranč.