Tenký a jemný pražma se v tomto lahodném receptu perfektně spojí se slaninou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 filety pražmy (každé 180 g)
- 8 plátků slaniny
- 10 cl tekuté smetany (30% tuku)
- 50 g polosoleného másla
- 4 cibule
- 2 špetky cukru
- 8 dětských cibulí
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje
- Sůl pepř
Smažený pražma, slaninová omáčka
- Oloupejte, umyjte a mleté cibule.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte stonky cibule.
- Zahřejte suchou pánev, lehce grilujte 4 plátky slaniny a udržujte je v teple.
Umístěte zbytek plátků, nalijte tekutou smetanu, přiveďte k varu a redukujte 3 až 4 minuty.
Sejměte z ohně a promíchejte. Rezervujte omáčku v bain-marie.
- Na pánvi rozpustíme 30 g másla, přidáme nakrájenou cibuli, posypeme cukrem, vaříme 45 minut na mírném ohni, dokud nezískáme kompot.
- Na pánvi restujte 20 g másla, přidejte cibuli, posypte ji cukrem a do poloviny cibule zalijte vodou.
Okoreníme a vaříme, dokud se voda neodparí. Cibule by měla být něžná.
- Olivový olej zahřejte na pánvi, rybí filé vařte 5 až 6 minut (podle tloušťky)
- Na horké talíře položte hnízdo cibulového fondue a několik prosklených cibulí. Položte ryby a plátek grilované slaniny, nalijte korálek slaninové omáčky.
Kuchařská BAba
- Je možné nahradit cibulový kompot houbovým duxelle (mleté houby vařené na másle se šalotkou a petrželkou).
- U omáčky lze slaninu nahradit plátky uzené slaniny.
STRANA SLUNCE: Saumur Champigny
Slova z kuchyně
Mince : nakrájíme na tenké plátky.
Snížit : odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla uvedením do varu.
Pohoda
Kalorie na osobu: 348
Slanina má nízký obsah tuku, tj. 1 g tuku na plátek.
Foto: C. Herlédan
