Snadný a originální, tento recept s šťovík a špenát recept je čistá pochoutka.
Ingredience pro 4 osoby:
- 8 filetů
- 200 g tresky (nebo jiné ryby s bílým masem: treska bezvousá atd.)
- 100 g šťovíku
- 100 g špenátu
- 1 vejce
- 400 g čerstvé smetany
- 20 cl rybího vývaru
- 2 citrony
- 1 šalotka
- 5 cl bílého vína
- Sůl pepř
Dab roll s šťovík, špenátový krém
Plochý dab je zabalen ve společnosti tresky a šťovíku pro tento originální nedělní recept … K rolování!
- Stiskněte citrony a sbírejte šťávu.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte šalotku.
- Umyjte, vypusťte a odstraňte stonky ze šťovíku a špenátu.
- Nakrájejte tresku na kousky, vložte ji do misky mixéru se šťovíkem, vaječným bílek a 200 g crème fraîche. Okoreníme, promícháme a odložíme do chladničky.
- Zabalte každé filé z dabu do potravinářské fólie. Pomocí válečku je vyrovnejte.
Filety rozbalte, okoreníte je z obou stran. Jednu stranu zakryjte vrstvou náplně na bázi šťovíku.
Srolujte a zabalte každou výslednou roli do potravinářské fólie. Pevně uzavřete utažením konců.
- Nalijte rybí vývar do hrnce, přiveďte k varu, položte tam válečky, vařte 5 minut. Sejměte a rezervujte zábaly. Přidejte šalotku a zbývající smetanu do rybího vývaru, přidejte citronovou šťávu a bílé víno. Přiveďte k varu, přidejte špenát. Okoreníme, promícháme a vaříme 5 minut. Promíchejte (v případě potřeby filtrujte).
- Rozbalte válečky, překrojte je napůl příčně. Umístěte je na talíř doprovázený špenátovým krémem.
Kuchařská BAba
- Tento recept může být doplněn malými dušenými bramborami nebo rýží.
- Filety opatrně srovnejte, aby se nerozbily.
Sklepní strana
Štiplavý tón, který přinesl šťovík, umožňuje okořenit tento pokrm, který by jinak mohl být trochu sladký a neutrální. Tento kyselý reliéf je posílen citronem omáčky, která hraje podobnou roli jako špenátový krém. Na aromatické úrovni převládá rostlinný a svěží rozměr, který potvrzuje jarní charakter přípravku. Můžeme tedy zvolit stejný směr, abychom dosáhli dohody, která posiluje svěží a bylinnou stránku. V tomto případě bude Sauvignon de Touraine nebo, ještě více rostlinný, Sauvignon z Nového Zélandu, pro milovníky zahraničních vín, dokonale ladit. Dále od misky bílý Gaillac nezvýrazní žádný z rozměrů misky. Naproti tomu něžný a ovocný charakter Fronton rosé bude hrát kontrast, čímž se sníží celková svěžest aliance.Na druhou stranu je zde těžké doporučit červená vína, protože rostlinné tóny jsou v tomto stylu vína zřídka oceňovány.
Pane Chassine
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
