Chcete-li kombinovat rostlinné bílkoviny a sezónní zeleninu, Terres OléoPro vás zve na prodloužení léta s tímto šťavnatým zeleninovým kuskusovým receptem.
Ingredience pro 4 osoby:
Krupice
- 200 g jemné krupice z tvrdé pšenice
- 150 g konzervované cizrny
- 6 mrkve
- 4 brambory
- 2 cukety
- 1 červená paprika
- 1 cibule
- 2 lžíce staromódního oleje
- 2 lžíce rozinek
- 1 čajová lžička ras-el-hanout
Zeleninová praženka
- 1,5 kg dehydratovaných texturovaných rostlinných bílkovin
- 1 dobrá lžička ras-el-hanout
- 1 čajová lžička skořice
- 1 lžíce drcených semen koriandru
- 1 čajová lžička kmínu
- 2 lžíce harissy
- 1 čajová lžička papriky
- 1 čajová lžička jemné soli
- 1 čajová lžička mletého pepře
- 2 lžíce olivového oleje, intenzivní chuť
- 2 stroužky česneku, drcené
- 2 nakrájené cibule
Recept na zeleninový kuskus
Tip : Můžete použít texturované rostlinné bílkoviny ze sóji, hrášku, podle svého pohodlí. Můžete také použít tofu, pak přeskočíte krok rehydratace.
Ve skutečnosti nejsou strukturované rostlinné bílkoviny v současné době na trhu široce dostupné, jsou nabízeny hlavně „b až b“, to znamená určené pro profesionály.
Zelenina
- Oloupejte mrkev a cibuli.
- Mrkev nakrájejte na tyčinky a cukety na plátky. Jemně nakrájejte 1 cibuli. Nasekaný pepř nakrájejte na proužky
- Brambory oloupeme a nakrájíme na čtvrtky
- V kastrolu rozpustíme cibuli v olivovém oleji. Přidejte papriky, cukety, brambory a mrkev. Míchejte po dobu 5 minut na středním ohni
- Dochutíme solí a posypeme ras-el-hanout. Mokré ve výšce a nechte vařit po dobu 20 minut
- Přidejte scedený cizrnu a rozinky, pokračujte v vaření po dobu 5 minut
Krupice
- V nádobě rozemlejte olivovým olejem a otřete je rukama
- Poté zalijeme vroucí vodou, dobře promícháme lžící a přikryjeme
Zeleninová praženka
- V nádobě rehydratujte rostlinné bílkoviny po dobu 10 minut tím, že je zalijete vlažnou vodou, poté promíchejte a vyždímejte
- Marinujte rostlinné bílkoviny s kořením po dobu 1 hodiny: skořice, koriandr, kmín, paprika, harissa
- Nalijte olivový olej do pánve a marinované rostlinné bílkoviny opečte nakrájenou cibulí a česnekem, okoreňte
Ochutnávka
Podávejte vše horké a krupici ozdobte rozinkami
Recept vytvořený šéfkuchařem Clémentem Dujardinem pro Terres OléoPro
