Tento malý brambor, oblíbený u nejlepších kuchařů, je na pultech až do května.
Nugget „ch'ti“ pěstuje šest producentů na severu Francie.
Joël Robuchon, Alain Passard a Guy Savoy ji zařadili do nabídky. Ratan Touquet, který se pěstuje 45 let, je ceněn pro svou jemnou kaštanovou chuť, pevnou dužinu a tenkou slupku. Je vynikající v páře jako doplněk k rybám a mořským plodům.
Rychle se připravuje díky malému kalibru a je konzumován s kůží.
Recept na Touquet ratte s chobotnicí
Pro 4 osoby:
1 kg Touquetových prstů nakrájených na kousky,
500 až 700 g chobotnice,
2 oloupaná rajčata ,
1 vejce,
3 lžíce. lžíce olivového oleje,
bylinky Provence,
2 stroužky česneku,
2 cibule,
10 oloupaných mandlí,
petržel ,
šafrán, sůl, pepř.
Chlebové kalamáry smažte se směsí rozšlehaného vejce, provensálských bylin a jemně nasekaného česneku. Cibuli a olivový olej opečte v holandské troubě. Když jsou průsvitné, přidejte rajčata. Přidejte obalované kalamáry a Touquetovy prstence. Ochuťte a přidejte šafrán. Přidejte horkou vodu, abyste pokryli spláchnutí Rattes du Touquet. Sledujte vaření a v případě potřeby přidejte horkou vodu. Rozdrťte mandle a petržel. Na konci vaření přidejte drcené mandle k bramborám.
Recept na Touquet ratte s marinovanými lisetami
Pro 4 osoby:
1 kg Touquet rattes,
400 g liset (malé makrely) chovaných obchodníkem s rybami,
2 citrony,
olivový olej,
kopr,
sůl,
pepř.
Nakrájejte lisety na filety a vložte je do misky. Sůl a pepř. Posypeme citronovou šťávou a 5 cl olivového oleje. Přidejte kopr a nechte marinovat v chladničce po dobu 3 až 12 hodin. Ve velkém kastrolu nalijte asi 3 cm vody a poté vložte brambory do koše, který byl napíchnut na vodu. Osolte a zakryjte pánev. Přiveďte vodu k varu. Vařte 20 až 30 minut. Špičkou nože zkontrolujte doneness. Když jsou rattes du Touquet hotové, oblékněte se do liset.
Recept na středomořskou ratte du Touquet
Pro 4 osoby:
800 g Touquet rattes,
1 cuketa ,
1 lilek ,
1 žlutá paprika ,
1 červená paprika,
50 g zlatých squashových semen,
2 lžíce. pesto,
1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje.
Předehřejte troubu na 200 ° C (th. 6). Oloupejte a nakrájejte lilek a cuketu. Blanšírujte je po dobu 5 minut ve vroucí vodě. Poté papriky nakrájejte na tenké plátky. Oloupejte a nahrubo nakrájejte Touquet rattes. Vložte nakrájenou zeleninu a semínka squash do zapékané misky. Přidejte olivový olej a dochuťte. Pečte asi 20 minut. Přidejte pesto a vraťte do trouby na 5 minut. Ihned podávejte.
