Zde je šťastné manželství mezi grilovaným tuňákem a svěžestí gazpacha, což je ideální jídlo, které si můžete vychutnat v létě, když je horké.
Ingredience pro 4 osoby:
- 4 krásné lilky
- 1 stroužek česneku
- 1 mrholení olivového oleje
- 2 plátky tuňáka
- 2 lžíce. lžíce čiřeného másla (nebo ghí)
- 2 větvičky tymiánu
- 1 citronová šťáva
- 12 černých oliv
- 12 čerstvých mandlí
- 12 listů bazalky
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Pro gazpacho:
- 6 rajčat
- 1 zelený pepř
- 1 červená paprika
- 1 okurka
- 1 bílá cibule
- 1 míchaný jogurt
- 1 stroužek česneku
- 6 listů máty
- 1 mrholení panenského olivového oleje
- 3 cl sherry octa
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Recept na grilovaného tuňáka, čerstvé gazpacho
Pro gazpacho:
- Umyjte veškerou zeleninu.
- Oloupejte, odstraňte a nasekejte česnek.
- Oloupejte rajčata, nasaďte je a rozdrťte.
- Oloupejte papriky škrabkou, rozkrojte je na polovinu a naočkujte. Oloupejte okurku. Nakrájejte tuto zeleninu na brunoise.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Nalijte jogurt do misky na salát, přidejte všechny přísady. Sezóna.
- Vyhraďte si 2 hodiny v chladničce. Vyhraďte si 4 lžíce zeleniny gazpacho a zbytek promíchejte. Přepnout na čínštinu.
Mezitím:
- Předehřejte troubu na 160 ° C (tř. 5/6).
- Lilky umyjte a vařte je celé, aniž byste je loupali v troubě po dobu 20 minut (v případě potřeby nechte 30 minut vychladnout). Rozkrojte je podélně na polovinu a poté je nakrájejte na proužky.
- Oloupejte, odstraňte a jemně nasekejte česnek.
- Spojte česnek a lilek do misky. Mrkejte olivovým olejem a nechte marinovat 1 hodinu 30 hodin.
- Plátky tuňáka vložte do misky, nalijte vymačkanou citronovou šťávu, vložte tymián a přidejte přečištěné máslo, dochuťte solí a pepřem. Marinujte 30 minut v lednici.
- Připravte grilování nebo ohřejte planchu.
- Plátky tuňáka grilujte z každé strany několik minut.
- Umístěte lilkové proužky do středu talíře, na něj položte tuňáka, kolem něj nalijte gazpacho a několik vyhrazených zelenin. Ozdobte černými olivami, mandlemi, lístky bazalky.
Základy šéfkuchaře
Zbytek gazpacha podávejte vychlazený v samostatné misce.
