V celé sezóně chřestu se podělte o tento lahodný recept na chřest, chaource a quiche z tresky jednoskvrnné.
Ingredience pro 4 osoby:
- 500 g zeleného chřestu
- 100 g tresky jednoskvrnné
- 50 g chaource
- 40 cl plnotučného mléka
- 15 cl tekutého krému
- 2 vejce
- hrubá sůl
- Jemná sůl, čerstvě mletý pepř
Pečivo
- 130 g mouky
- 20 g pohankové mouky
- 5 g pekařského droždí
- 1 vejce
- Jemná sůl
Chřest, chaource a treska jednoskvrnná
Den předem vložte tresku do 25 cl mléka.
Pro koláčovou kůru:
- V mixéru smíchejte mouku, jemnou sůl, pekařské droždí zředěné trochou vlažné vody, vaječný žloutek, 2 až 3 cl vody. Beat a držet v lednici.
Předehřejte troubu na 210 ° C (th7).
- Chřest oloupejte a umyjte, vařte je 15 až 20 minut (podle velikosti) ve vroucí osolené vodě s hrubou solí. Osvěžte se v ledové vodě.
Rezervovat.
- Vypusťte, opláchněte a nakrájejte tresku na kousky.
Těsto na koláče položte na pomoučenou pracovní plochu, rozviňte jej válečkem a vložte do misky na koláče.
Nahoře rozložte chřest a tresku a posypte je kousky chaource.
V misce na salát rozšlehejte vejce na omeletu, nalijte tekutou smetanu, 15 cl mléka, sůl a pepř. Míchejte a zakryjte těsto tímto zařízením.
Pečeme a vaříme asi 25 minut. Podávejte teplé nebo teplé.
Kuchařská BAba
- Nápady pro použití chřestového ocasu: nakrájejte je na plátky, opečte je na másle a přidejte do polévky nebo na ozdobu omelety.
- Tento recept lze snadno připravit z chřestu. Aby mohl být chaource doprovázen, může být nahrazen parmezánem.
Slova z kuchyně
Zařízení: směs několika prvků použitých při přípravě jídla (např. Soufflé zařízení).
Recept: C. Fradin, Foto: C. Herlédan