Její hojnost, stejně jako její velkorysá a chutná dužina dělají z ovčí nohy skutečnou hvězdu mezi houbami.
Důležitá poznámka: Pokud máte sebemenší pochybnosti o identifikaci houby, neváhejte požádat o radu lékárníka.
Pied-de-mouton: portrét a charakteristika
Latinské jméno: Hydnum repandum
Běžné názvy: Ovčí srst, hydna obecná, hydna sinuate, kozí vousy, telecí jazyk
Čeleď: HydnaceaeEdnaceaeEdnaceae Dobré jedlé
Jak ta hydna vypadá?
Klobouk
Jeho průměr se pohybuje mezi 5 a 15 cm. Je masitý, hrbolatý a jeho okraje jsou svinuté dovnitř jako u svatojiřského tricholomu. Jeho barva se může pohybovat od krémové přes světle hnědou až po béžovou nebo kamzíkovou.
Noha
Dřep, měří 5 až 8 cm na délku a 1 až 3 cm na tloušťku. Bělavé až krémové barvy, často nepravidelného tvaru.
Prods
Pokleslé, snadno přetečou na nohu. Jsou upnuté, křehké a mají stejnou barvu jako klobouk.
Předseda
Je hustý, pevný a křehký. Má příjemnou, lehce ovocnou vůni. Chuťově je v mladých houbách sladký a časem zhořkne.
Hydnum repandum: možná záměna
Nejčastěji lze ovčí nohu zaměnit s ryzou ovčí nohou (Hydnum rufescens) žlutooranžové barvy. Kvůli hořkosti je méně chutný, ale stále se dá jíst.
Bílá hříva nebo bílá ovčí noha (Hydnum albidum) je také potenciálním zdrojem chyb. Přesto, jak jeho název napovídá, je klobouk výrazně bělejší a o něco menší než jeho bratranec. Tato odrůda je také jedlá.
Kde a kdy trhat ovčí nohu?
Hydnum repandum roste hlavně pod listnatými stromy, ale najdeme ho i v jehličnatých lesích.
Její sběr začíná koncem léta a pokračuje až do podzimu, i po prvních mrazících.
Jak vařit ovčí nohu?
Připravte si sběr tím, že jej vyčistíte. K tomu použijte měkký štětec nebo štětec. Pokud jsou nohy ovcí opravdu špinavé, rychle je spusťte pod tekoucí vodou.
Odstraňte poškozené části a také základnu chodidla. Poté houby nakrájejte na kousky nebo plátky.
Doba vaření se bude lišit v závislosti na velikosti kousků. Počítejte v průměru 10 až 15 minut.
Pro způsob vaření máte na výběr:
- klasická metoda, na pánvi s máslem a/nebo olivovým olejem;
- v páře;
- nebo v troubě, v kastrolu nebo v alobalu.
Je na vás, abyste si připravili recepty, které se vám líbí!
Jak skladovat ovčí nohu?
Čerstvě sklizenou ovčí nohu lze skladovat v lednici až 24 hodin. Kromě toho bude třeba zvážit další metody, jako je zmrazení nebo sušení.
Zmrazení
Jednoduché a rychlé, zachovává živiny. Krystaly, které vytváří, však někdy znepříjemňují texturu hub. Doba uchování by neměla přesáhnout 6 měsíců.
Sušení
Nazývá se také vysoušení, odstraňuje vodu z houby a dává jí trvanlivost několik let. Za tohle:
- Nakrájejte ovčí nohu na tenké plátky.
- Položte je na mřížku nebo je navlékněte a vytvořte růženec.
- Vše skladujte na suchém, dobře větraném místě.
Když chcete sušené houby vařit, stačí je na pár minut namočit do trochy vody. Ten bude absorbovat trochu vůně ovčích nohou; nevyhazujte to a použijte to ve svém receptu.
Chytrý tip: K sušení můžete použít troubu. V tomto případě by měly být plátky položeny na pečicí papír a mřížku. Poté je zahřejte v troubě na 50°C s pootevřenými dvířky, aby unikla vlhkost.
