Jednoletá bylina patřící do čeledi Fabaceae, sójové boby pocházejí z východní Asie a existují v různých odrůdách.
Rostlina s plazivými nebo popínavými stonky, toto olejnaté semeno se pěstuje pro svá semena bohatá na olej a bílkoviny.
Ve Francii se sojový květ často sází v květnu – do chladné půdy a směsi jílu a písku – a sklízí se od září do října. Velmi ekologická, sója čistí zemi, zlepšuje půdu a chrání hladinu podzemní vody.
bylinkáři vysoce oceňovaná a chválená sója je plná mnoha netušených terapeutických a kulinářských předností.
Malá historie o sóji
Etymologicky slovo sója pochází z čínského „jiàngyóu“, samo odvozeno z japonského „shoyu“, což znamená „sojová omáčka“.
Původ pěstování sóji zůstává nejistý, ale nedávný výzkum ukazuje, že v divoké formě začalo v Asii v roce 9000 před naším letopočtem.
Podle některých spisů byla první zmínka o sóji japonská v roce 712, kdy se objevila v "kojiki" (kronikách starověkých věcí).
V roce 1665 otec Domingo Navarrette popsal „tofu“ (produkt získaný ze sóji) jako běžné a levné jídlo v Číně. Později v roce 1739 čínští misionáři zasadili sójové boby v Jardin des Plantes v Paříži. V roce 1765 se v Koreji ve Spojených státech zrodilo pěstování prvních rostlin sóji; v roce 1882 v Argentině, poté v Brazílii, než se rozšířil do Indie. Trvalo až do konce 19. století, než došlo k jeho zavedení v Africe.
Charakteristika sójových bobů
Z vědeckého názvu „glycine max“ se sóji říká také „olejnatý bob“, „čínský hrášek“ nebo dokonce „sója“. K dispozici v několika odrůdách, liší se barvou semen, habitem nebo obdobím květu.
Zcela pokrytá jemnými pramenitými nebo šedými chloupky, tato rostlina existuje v různých odrůdách (žlutá sója, sója se zelenými semeny, sója s černými semeny) a má:
- stonky o výšce 30 až 130 cm,
- trifoliolaté listy o šířce 2 až 7 cm a délce 6 až 15 cm,
- malé květy v hroznech fialové nebo bílé barvy,
- ovoce nebo lusky obsahující jedlá semena o průměru 5 až 11 mm.
Vlastnosti a zdravotní přínosy sójových bobů
Díky rostlinným bílkovinám, které obsahuje, je sója známá svými účinky proti nadměrnému cholesterolu. Opravdový spojenec ženského zdraví, sójové boby:
- snížit riziko rakoviny děložního čípku, zejména u žen s nadváhou.
- snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Podle amerických vědeckých výzkumů sója podporuje odolnost proti bolesti a působí proti stresu. Při přirozené konzumaci je skutečným spojencem hubnutí, protože obsahuje méně cholesterolu.
Při vaření je sója dostupná v různých vedlejších produktech (tempeh, miso, sójová omáčka, tofu), které jsou po staletí základem asijské gastronomie.
Vskutku, sója obsahuje řadu všech esenciálních aminokyselin, díky čemuž je základní složkou veganské nebo vegetariánské stravy.
Fytoterapeuti doporučují sójové výtažky (bohaté na fytoestrogen) ke zmírnění příznaků menopauzy (návaly horka, noční pocení). Tyto sloučeniny, které jsou chemicky identické s hormonem estrogenem, však mohou u některých žen zvýšit riziko rakoviny prsu.
Chytrý tip na sóju
Sója je prospěšná, když je součástí zdravé a pestré stravy.
Stejně jako luštěniny obsahuje různé přirozeně alergenní bílkoviny. Před konzumací musí být její semeno transformováno fermentací nebo vařením.
Zdravý recept: jak využít sóju?
Sójové potraviny jsou velmi zdravé. Před zpracovanými sójovými produkty však upřednostňujte sójové ořechy, „edamane fazole“, „tempeh“ a „miso“.
Pokud jde o extrakty, doporučuje se přijmout 50 až 90 mg sójových isoflavonů denně.
- K objevování: naše recepty se sójou
- Objevte výhody a přednosti amarantu