Lehký a snadno se připravuje, tento salát z langustů, mesclunu, parmazánu a uzené slaniny je opravdovou pochoutkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 12 velkých langustů
- 1 vejce
- 50 g parmezánu
- 8 tenkých plátků uzené slaniny
- 20 g polosoleného másla
- 60 g mesclun
- 1 pórek bílý
- 25 cl oleje na smažení
Vinaigrette
- 2 lžíce. lžíce jablečného octa
- 1 polévková lžíce. hořčice
- 6 lžíce. hroznový olej
- Sůl pepř
Salát Mesclun a langustin
- Přiveďte vodu k varu, jemně ponořte vejce, vařte 10 minut. Vyjměte je a ponořte do velmi studené vody, aby se vaření zastavilo. Pak je oloupejte. Bílé nakrájejte na kostky, rozdrobte žloutek. Rezervovat.
- Vytvořte hobliny parmezánu pomocí škrabky.
Pro vinaigrette:
- V misce nalijte ocet, dochuťte solí a pepřem. Začleňte hořčici a postupně přidávejte olej a emulgujte.
- Skořápky langusty, ponechat ventilátor, který končí ocas.
Obalte je plátkem slaniny a přidržte dřevěným hrotem.
- Na pánvi rozpustíme máslo, langošínové ocasy na každé straně opečeme 3 minuty.
- Mesklun omyjte a vyždímejte, smíchejte s vinaigretou a rozdělte mezi 4 talíře. Nahoře položte 3 ocasy scampi. Celé to posypeme bílým a vaječným žloutkem a hoblinkami parmezánu.
- Nakrájejte pórek na jemný julienne, umyjte ho, vypusťte a osmažte na velmi horkém oleji. Sceďte na savý papír, osolte. Kupte to přes salát.
Sloužit !
STRANA ZVÍŘAT: Ryzlink rýnský
Slova z kuchyně
Trup : vyjměte skořápku z vajec natvrdo.
Nakrájejte na jemnou juliennu : Nakrájejte na pravidelné plátky o tloušťce 1 až 2 mm, poté vrstvu a nakrájejte na vlákna o délce několika centimetrů = nakrájejte na tenké tyčinky (např .: pórek julienne, pomerančová kůra julienne…).
Pohoda
Kalorie na osobu: 370
Chcete-li vyvážit nabídku tímto salátem: vyberte čerstvé ovoce, mléčný výrobek s 20% tuku a venkovský chléb.
Foto: C. Herlédan