Zde je krásný a originální způsob vaření ústřic s tímto receptem na gratinované ústřice v Morbier.
Jedná se o recept, který může sloužit jako předkrm i jako doplněk k aperitivu.
Vaření : 2 min
Úroveň obtížnosti : Snadná
Rozpočet : Střední
Ingredience pro 4 osoby:
- 12 ústřic
- 100 g Morbier
- 1 perník
- Hrubá sůl
Gratinované ústřice s Morbierem
- Vyčistěte a vyčistěte ústřice. Otevřete je a odstraňte jejich vodu.
- Nakrájejte Morbier na tenké plátky.
- Perník nakrájejte na plátky a poté jej rozdrťte.
- Vložte troubu do polohy grilu.
- Na plech nasypte hrubou sůl a vložte tam ústřice. Do každé položte plátek Morbier a přikryjte rozdrobeným perníkem.
- Umístěte ústřice pod gril tak dlouho, aby byly hnědé.
Kuchařská BAba
Otevření ústřic:
- Použijte speciální nůž nebo malý kuchyňský nůž s ostrým a pevným ostřím.
- Na druhou stranu položte utěrku složenou na čtyři.
- Položte ústřice se zaoblenou stranou do dlaně.
- Nůž zasuňte do 2/3 ústřice od závěsu. Odřízněte sval a zvednutím skořápky oddělte horní část.
Morbier
Odkud však pochází tato popelavá čára, která rozděluje Morbier na dvě části?
Abychom tuto zvláštnost pochopili, musíme se vrátit o dvě století zpět. Na izolovaných farmách farmáři z Franche-Comté připravovali sýr ve dvou dávkách. Jakmile byl ranní tvaroh vložen do formy, pokryli jej tenkou vrstvou dřevěného popela, aby jej chránili. Večer přidali tvaroh z druhého dojení. Dnes je slavný černý paprsek stopován uhlím, ale principem
připomíná to samé. Zrání Morbier trvá měsíc a půl, čas na rozvinutí jeho krémové chuti a na to, aby jeho kůže získala světle šedou nebo oranžovo-béžovou barvu. Vyrobeno z kravského mléka, získal Morbier v roce 2000 AOC.
Recept: A. Beauvais, Foto: S. Thommeret
