Zde je lahodný recept na rustikální zimní polévku připravenou z mrkve, brambor, póru, slaniny, česneku, ementálu a grilovaných krutonů.
Ingredience pro 4 osoby:
- 3 mrkev
- 5 brambor
- 1,5 l studené vody
- 2 krásný pórek
- 2 růžové cibule
- 5 stroužků česneku
- 30 g polosoleného másla
- 100 g slaniny
- 20 cl tekutého krému
- 4 plátky toastu
- 100 g strouhaného ementálu
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Venkovská polévka
- Mrkev umyjte a oloupejte.
- Oloupejte a umyjte brambory. Umístěte je do misky naplněné studenou vodou.
- Umyjte a mletý pór.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Oloupejte a rozdrťte stroužky česneku.
- V holandské troubě rozpustíme máslo, přidáme mrkev, pórek a cibuli. Několik minut se potte, přidejte slaninu, pokračujte v vaření po dobu 2 minut.
- Nalijte litr vody, přidejte rozdrcené stroužky česneku, okoreňte.
Zakryjte a vařte 1 hodinu 15 na mírném ohni.
- Scedíme a nakrájíme brambory na kostky. Přidejte je 30 minut
před koncem vaření.
- 5 minut před koncem vaření nalijte smetanu, promíchejte a upravte koření.
Podáváme s plátky toastu a nastrouhaným ementálem.
Zjistěte více o krému
Krém se vyrábí právě během odstředění mléka: přirozeně tekutý, oddělí se od mléka pomocí odstředivky pro oddělování smetany, která také umožňuje vybrat krém, který je více či méně bohatý na tuky.
Aby se získal hustý krém, přidají se k němu mléčné fermenty (naočkování), které mu po několika hodinách zrání dodají zesílený vzhled a kyselejší chuť.
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan
