Tato fondánová, karamelizovaná a křupavá zároveň, tato červená cibule tarte Tatin je čistým potěšením.
Ingredience pro 4 osoby:
Pečivo
- 250 g mouky
- 125 g másla 1/2 soli
- 5 cl vody
- Sůl
Obloha
- 400 g červené cibule
- 70 g polosoleného másla
- 2 lžíce. balzámový ocet
- 1 polévková lžíce. lžíce hnědého cukru
- 150 g čerstvého sýra (například Saint Morêt, Madame Loïc atd.)
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Tatin z červené cibule
Pro křehké pečivo:
- V misce smíchejte mouku, 1/2 soleného másla nakrájeného na kousky, špetku soli a sotva vody. Prsty promíchejte, dokud nezískáte hladkou kouli.
- Vložte do chladničky asi na 1 hodinu.
- Vyvařte křehké pečivo. Nakrájejte těsto tak, aby zakrylo formy na koláče. Rezervovat
Pro ozdobu:
- Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- Oloupejte cibuli, nakrájejte je na centimetry.
- Na pánvi restujte cibuli na 60 g másla 1/2 perlivé soli. Přidejte cukr a balsamico. Pokračujte ve vaření, dokud nekaramelizuje, a poté nechte odpočívat.
- Formu na dorty vyložíme 10 g másla.
- Na pracovní plochu rozložte křehké těsto a nakrájejte ho na velikost formy.
- Vložte cibulové části do spodní části formy a utáhněte je. Rozetřete smetanový sýr na celek. Sůl a pepř. Uspořádejte těsto a opatrně ho zasuňte do formy.
- Snižte teplotu v troubě na 180 ° C (tř. 6), vložte do trouby a vařte 25 minut. Rozmačkejte na velkou misku.
Slova z kuchyně
Linie : potřete boky formy.
Prosévání : prosejte přísadu přes síto nebo jemné síto, abyste odstranili všechny hrudky nebo částice a získali jemný a pravidelný prášek (obvykle se používá pro mouku).
Recept: A. Beauvais, Foto: C. Herlédan