Rizoto s mořskými plody: snadný a úspěšný recept

Voňavý a jodizovaný, tento recept na rizoto z mořských plodů je lahůdkou.

Ingredience pro 4 osoby:

600 g rýže arborio
1 kg slávek
1 kg škeblí (nebo mušlí)
500 g chobotnice
500 g krevet
2 cibule
4 lžíce. lžíce olivového oleje
30 cl suchého bílého vína
2 l kuřecího vývaru
80 g másla
60 g nastrouhaného parmezánu
Sůl pepř

Rizoto s mořskými plody

- Oškrábejte a umyjte slávky.

- Namočte škeble do slané vody na 2 až 3 hodiny.

- Oloupejte a nakrájejte cibuli.

- Krevety skořápky, pár jich nechte s posledním prstenem a ocasem.

- Připravte kalamáry (nebo o to požádejte svého obchodníka s rybami).

Nakrájejte chapadla na kousky a tělo na kroužky. Opláchněte a nechte odtéct na savý papír.

- V hrnci nalijte a ohřejte 15 cl bílého vína, umístěte tam měkkýše. Zakryjte a vařte, dokud se neotevřou. Shell je.

Filtrujte džusy.

- Na pánvi nalijte olej a rychle opečte olihně. Sezóna.

- Na restované pánvi rozpustíme 40 g másla, cibuli propotíme, přidáme rýži. Perleť. Dobře promíchejte a nalijte zbytek bílého vína. Omezte a poté nalijte filtrované šťávy z korýšů ve dvou dávkách, dokud rýže nevstřebá tekutinu. Nalijte naběračku vývaru, nechejte odpařit a operaci opakujte za pravidelného míchání, dokud již nebude žádný vývar. Rýže se měla vařit asi 16 až 18 minut. Přidejte mořské plody, zbývající máslo a parmezán. Zkontrolujte koření.

KUCHAŘSKÉ BABA

- Na konci vaření rizota je možné namísto zbývajícího másla přidat šlehačku.

Na straně sklepa víno k rizotu z mořských plodů

Toto jídlo má složitější aromatický výraz a méně homogenní strukturu kvůli rozmanitosti přítomných mořských plodů než deka. Ale má s tím společné slanou rovnováhu, v níž dominuje sladkost. Kyselina proto zůstane v pořádku, ale na druhé straně bohatost výrazu přípravku umožní vínům s intenzivnější vůní. Z tohoto pohledu bude Menetou-Salon, vyrobený z hroznů Sauvignon, vylepšen, zatímco bude obsahovat námořní pachy, zatímco se suchým Jurançon budeme více hrát s kontrastem a posilovat příspěvek parmezánu.

Pane Chassine