Voňavý a jodizovaný, tento recept na rizoto z mořských plodů je lahůdkou.
Ingredience pro 4 osoby:
- 600 g rýže arborio
- 1 kg slávek
- 1 kg škeblí (nebo mušlí)
- 500 g chobotnice
- 500 g krevet
- 2 cibule
- 4 lžíce. lžíce olivového oleje
- 30 cl suchého bílého vína
- 2 l kuřecího vývaru
- 80 g másla
- 60 g nastrouhaného parmezánu
- Sůl pepř
Rizoto s mořskými plody
- Oškrábejte a umyjte slávky.
- Namočte škeble do slané vody na 2 až 3 hodiny.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Krevety skořápky, pár jich nechte s posledním prstenem a ocasem.
- Připravte kalamáry (nebo o to požádejte svého obchodníka s rybami).
Nakrájejte chapadla na kousky a tělo na kroužky. Opláchněte a nechte odtéct na savý papír.
- V hrnci nalijte a ohřejte 15 cl bílého vína, umístěte tam měkkýše. Zakryjte a vařte, dokud se neotevřou. Shell je.
Filtrujte džusy.
- Na pánvi nalijte olej a rychle opečte olihně. Sezóna.
- Na restované pánvi rozpustíme 40 g másla, cibuli propotíme, přidáme rýži. Perleť. Dobře promíchejte a nalijte zbytek bílého vína. Omezte a poté nalijte filtrované šťávy z korýšů ve dvou dávkách, dokud rýže nevstřebá tekutinu. Nalijte naběračku vývaru, nechejte odpařit a operaci opakujte za pravidelného míchání, dokud již nebude žádný vývar. Rýže se měla vařit asi 16 až 18 minut. Přidejte mořské plody, zbývající máslo a parmezán. Zkontrolujte koření.
KUCHAŘSKÉ BABA
- Na konci vaření rizota je možné namísto zbývajícího másla přidat šlehačku.
Na straně sklepa víno k rizotu z mořských plodů
Toto jídlo má složitější aromatický výraz a méně homogenní strukturu kvůli rozmanitosti přítomných mořských plodů než deka. Ale má s tím společné slanou rovnováhu, v níž dominuje sladkost. Kyselina proto zůstane v pořádku, ale na druhé straně bohatost výrazu přípravku umožní vínům s intenzivnější vůní. Z tohoto pohledu bude Menetou-Salon, vyrobený z hroznů Sauvignon, vylepšen, zatímco bude obsahovat námořní pachy, zatímco se suchým Jurançon budeme více hrát s kontrastem a posilovat příspěvek parmezánu.
Pane Chassine
Slova z kuchyně
Chop : nakrájíme na malé kostky.
Perla : rýži (nebo těstoviny) dobře natřete tukem (olejem nebo rozpuštěným máslem), dokud zrna nejsou průhledná.
Snížit : odpařte kapalinu a koncentrujte chuť jídla uvedením do varu.
Pot : odstraňte vodu z vegetace zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali příchutě.
Recept: T. Bryone, Foto: C. Herlédan
