Jako doplněk k bílému masu nebo rybám přináší kandovaná zelenina chutě a barvy, zde je vynikající recept.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 krásný lilek
- 1 žlutý pepř
- 1 červená paprika
- 2 cibule
- 2 rajčata
- 20 g polosoleného másla
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
- 1 polévková lžíce. polévkové lžíce třtinového cukru
- 2 lžíce. lžíce jablečného octa
- 1 polévková lžíce. vyrovnejte lžíce rajčatové pasty
- ½ lžičky. vyrovnaná káva z pepře Espelette
- 1 snítka tymiánu
- 1 větvička rozmarýnu
- 50 g saler (nebo jiných sýrů)
- 2 lžíce. hrubá sůl
- Fleur de sel, čerstvě mletý pepř
Recept na kandovanou zeleninu
Žlutá, červená, fialová … exploze barev a chutí zaplaví vaše talíře!
Lilek umyjte a nakrájejte na kostičky. Namočte jej do hrubé soli na 25 minut. Dobře to vypusťte.
> Papriky umyjte a nakrájejte na kostky.
> Oloupejte a nakrájejte cibuli.
> Rajčata umyjte, oloupejte a nakrájejte na kostičky
Na restované pánvi zahřejte máslo a olej na středním ohni, cibuli osmahněte bez zbarvení, 2 až 3 minuty. Přidejte rajčata a cukr.
Zakryjte a vařte 5 minut.
> Odmažte jablečným octem, poté přidejte zbytek zeleniny.
> Nalijte vodu až do výšky zeleniny. Ochutíme fleur de sel, pepřem, rajčatovým protlakem, chilli, tymiánem a rozmarýnem, dobře promícháme.
> Nechejte dusit na mírném ohni, dokud se kapalina neodpaří.
> Upravte koření, podávejte se sýrovými hoblinami.
Šéfkuchařova BABA
Toto jídlo lze použít jako aperitiv, jednoduše jako předkrm nebo jako doplněk ke škrobu, masu nebo rybám.
Pohoda:
Máslo : Je zdrojem vitamínů D, E a zejména A, nezbytných zejména pro dobrý vývoj skeletu, očí, střev, kůže nebo průdušek.
Recept: A. Beauvais, Foto: A. Roche