Tradiční recept z Poitou, Petalou, je lahodný kozí sýr a bramborový koláč.
Ingredience pro 4 osoby:
- 250 g brambor
- 125 g čerstvého kozího sýra
- 3 vejce (malá)
- 30 g rozpuštěného másla + 20 g na formu
- 5 cl mléka
- 250 g křehkého těsta
- 1 vaječný žloutek
- Mouka do formy
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Recept na Petatou Poitevin
- V hrnci se slanou vodou (začněte studenou) vařte brambory v polních šatech. Jakmile je uvaříte, oloupejte je a rozmačkejte je prosátím přes síto. Kaše by měla být docela kompaktní.
- Na stejném sítu pak předejte sýr.
Předehřejte troubu na 200/210 ° C (tř. 6/7).
- Shromážděte kaši, sýr, celá vejce, máslo a mléko do misky. Dochutíme. Dobře promíchejte metličkou.
- Vymačkejte formu na koláče a lehce ji vyložte moukou. Těsto vyválejte dovnitř a dávejte pozor, abyste nechali mírně vysoký okraj, aby těsto kynulo.
- Nalijte přístroj na těsto, vyrovnejte jej špachtlí a poté pečte 15 minut.
- Vyjměte z trouby a pomocí kartáče povrch zhnědněte rozšlehaným žloutkem.
- Pečte znovu asi 30 až 45 minut.
Podávejte vlažné.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel