Jako předkrm nebo jako aperitiv si dopřejte tento recept na míchaná vejce se šťovíkem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 12 vajec
- 50 g másla
- 2 cl tekuté smetany (30% tuku)
- Fleur de sel z Guérande, čerstvě mletý pepř
Pro šťovík:
- 1 svazek šťovíku
- 2 šalotky
- 10 g másla
- 1 špetka soli
- 1 špetku cukru
Pro krize:
- 4 pohankové palačinky
- 5g másla
Míchaná vejce se šťovíkem
Pro krize:
- Předehřejte troubu na 250 ° C (tř. 8/9).
- Řezané kruhy v pohankových palačinkách. Umístěte je na dříve máslovaný plech.
- Vařte 2 minuty, dokud nejsou pěkně zabarvené.
Pro šťovík:
- Umyjte, odstraňte listy a nasekejte šťovík i šalotku.
- V hrnci rozpustíme máslo. Potřete šalotku a přidejte nasekaný šťovík se solí a cukrem.
- Zakryjte a nechte šťovík páru po dobu 5 minut.
Pro míchaná vejce:
- Rozbijte vejce do misky. Rychle je rozšlehejte vidličkou. Dochutíme fleur de sel a pepřem.
- Na pánev dejte 50 g másla, aby se rozpustilo, a nalijte vejce.
Vařte na mírném ohni za stálého míchání metličkou, dokud není směs krémová, asi 10 minut.
- Přidejte kapku šťovíku do míchaných vajec.
- Přidejte tekutý krém a upravte koření.
- Ihned podávejte s křupavou pohánkou.
Kuchařská BAba
Na rozdíl od omelety, kde jsou vejce energicky poražena, míchaná vejce jsou pouze zředěna (stačí žloutek popřít a trochu promíchat).
Míchaná vejce jsou vždy vařena na mírném ohni pro konzistenci konzistence nebo vařená podle chuti, ale vždy měkká. Sukulentní příroda, míchaná vejce se hodí k mnoha zeleninám (špenát, rajčata, houby, ratatouille …). Pro větší krémovost kousek crème fraîche nebo strouhaného sýra; pro orientální nádech, sójovou omáčku, pár listů pak-choy, nakrájené černé houby a máte hotovo!
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
