Tento recept na artyčok a kuřecí játra, který je vynikající jako předkrm nebo jako lehké jídlo, je také snadno připravitelný.
Ingredience pro 4 osoby:
- 50 cl drůbežího (nebo zeleninového) vývaru
- 12 vařených zásob artyčoku
- 400g houby
- 450 g kuřecích jater
- 20 g polosoleného másla
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Bílá červená:
- 30 g polosoleného másla
- 30 g mouky
Artyčoky s kuřecími játry
Pro bílou jíšku:
- V hrnci stačí na mírném ohni rozpustit máslo, přidat mouku. Míchejte, dokud nevznikne homogenní směs, vařte 3 minuty na mírném ohni (bez zbarvení), nechte asi 30 minut vychladnout.
- V jiném hrnci přiveďte vývar k varu. Postupně to zalijeme vychlazenou bílou jíškou. Smíchejte metličkou.
Přiveďte k varu asi 5 minut za míchání. Sezóna. Omáčka by měla postupně hustnout, je krémová a hladká.
- Nakrájejte dno artyčoku na plátky silné 3 mm.
- Houby osušte a nakrájejte na plátky stejným způsobem jako artyčoky.
- Vyčistěte a připravte játra. Nakrájejte je, v případě potřeby odstraňte žíly.
- Na restované pánvi rozpustíme polosolené máslo. Jakmile jiskří, přidejte kuřecí játra. Lehce hnědá, poté přidejte jíšku.
- Nalijte houby a artyčoky, okoreňte a pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
Podávejte horké se slaninou, krutony a čerstvými bylinkami.
Pohoda a artyčok
Artyčok: Tato diuretická zelenina je bohatá na minerály, zejména na draslík a fosfor, ale také na vápník a hořčík, a je také zdrojem vitamínů (B, C…).
- Čtěte také: Artyčok: výhody a ctnosti
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
