Tento hladký recept na hovězí tvář je také velmi chutný.
Ingredience pro 4 osoby:
- 1 kg hovězího líčka
- 1 cibule
- 2 mrkev
- 50 cl plného červeného vína
- 1 kytice garni
- 4 cl olivového oleje
- 1 polévková lžíce. lžička oholené rajčatové pasty
- 60 cl telecího masa
- 2 stroužky česneku
Rozmačkat brambory
- 600 g brambor
- 30 g másla
- 15 cl mléka
- 1 špetka hrubé soli
- Sůl pepř
Hovězí tvářenka
Toto tak krémové jídlo lze dokonce jíst lžící.
- Den předem ořízněte hovězí tvář, nakrájejte ji na kousky.
- Mrkev oloupejte a umyjte, nakrájejte na velké tyčinky.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli.
- Sbírejte maso a zeleninu do misky, nalijte víno a vložte kytici garni, nechte marinovat přes noc.
- Následující den předehřejte troubu na 180 ° C (tř. 6).
- Maso vyjměte a vypusťte (marinádu ponechejte). V zapékací misce nalijte olej a maso opečte ze všech stran. Maso vyjměte a rezervujte. Ve stejné misce položte zeleninu, vařte několik minut a přidejte rajčatovou pastu. Deglazujte vínem z marinády, snižte na polovinu. Vyměňte kousky masa. Přidejte telecí vývar, přidejte česnek do košile. Pečeme a vaříme 2h30.
Zkontrolujte připravenost, maso vyjměte, nechte vychladnout a nastrúhejte.
- Zkontrolujte konzistenci omáčky, případně ji omezte, měla by být schopna pokrýt zadní část lžíce.
Pro kaši:
- Oloupejte a umyjte brambory. Vařte je ve vroucí osolené vodě s hrubou solí, dokud nezměknou. Puree je, přidejte horké mléko a máslo. Sezóna.
- V kruhu z nerezové oceli položte na kousky rozdrcené líce, naaranžujte bramborovou kaši a nalijte kuličku omáčky.
KUCHAŘSKÉ BABA
- Toto jídlo lze také servírovat v troubě. Poté bude předem posypán kousky másla a strouhanky a poté zapečen v troubě.
Na straně sklepa víno doprovázené hovězím masem Parmentier
Toto jídlo se liší od tradičního Parmentieru nejen použitím hovězího líčka, jehož měkká a želatinová struktura dodává celé hladkosti přípravy, ale také vařením masa podobným burgundskému, aromatické bohatství této skvělé klasiky.
Takto nám velmi jednoduchá povrchová úprava dává chuť, která je silná i složitá a dokáže zvýraznit mnoho velkých lahví, mezi nimiž bude výběr záviset na požadovaném stylu ladění.
Se strukturovaným Burgundskem , jako je Nuits St Georges , přineseme svěžest a hloubku, která na rozdíl od hebkosti a laskavosti Parmentiera alianci odlehčí.
Naopak, s červeným Bandolem půjdeme plně ve směru jídla tím, že posílíme veškerou sladkost, která z něj vychází.
Ale je to také příležitost vydat Médoc jako St Estèphe, který bude hrát na posílení na aromatické úrovni a zároveň přináší pevnost v ústech.
Pane Chassine
Recept: T. Debéthune, Foto: C. Herlédan