Zde je recept na gurmánský startér na bázi Saint-Marcellin, který může dokonce sloužit jako lehké jídlo.
Ingredience pro 4 osoby:
- 300 g Saint-Marcellin
- 15 cl tekuté smetany (30% tuku)
- 3 vejce
- 1 špetka muškátového oříšku
- 15 g másla
- 2 lžíce. nasekaná petržel
- 2 lžíce. lžíce cerfeui
- 2 lžíce. nasekaná pažitka
- 60 g mesclun
- 12 jader vlašských ořechů
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Pro vinaigrette:
- 1 polévková lžíce. sherry ocet
- 3 lžíce. lžíce ořechového oleje
- Sůl, čerstvě mletý pepř
Recept na křídlo Saint-Marcellin, bylinkový salát
Předehřejte troubu na 160 ° C (tř. 5/6).
- Umístěte Saint-Marcellin do salátové mísy a rozdrťte ji vidličkou.
- Nalijte smetanu, přidejte 1 celé vejce a 2 žloutky.
- Dochutíme solí, pepřem a muškátovým oříškem.
- Dobře promíchejte.
Rozpusťte máslo, kartáčem očistěte vnitřek 4 ramekinů, rozložte obsah misky. Pečte 35 minut v lázni.
Bylinky umyjte. Odstraňte listy z petrželky a kerblíku. Nasekejte pažitku.
Umyjte a vyždímejte mesclun. Smíchejte to s bylinkami.
Pro vinaigrette:
V misce,
- Nalijte ocet, dochuťte solí a pepřem.
- Smíchejte a postupně přidávejte ořechový olej, emulgující malou metličkou.
Zalijte zálivkou bylinkový salát. Směs.
Rozklopte boky na talířích, rozložte bylinkový salát a ozdobte ořechovými jádry.
Recept: A. Beauvais Foto: F. Hamel
Kuchařská baba
Saint-Marcellin může být nahrazen Sainte-Maure.
Sklepní strana
Chablis.
Slova z kuchyně
Bain-marie :
připravte přípravek v nádobě (například v hrnci) umístěné v další větší nádobě obsahující vroucí vodu. Bain-marie vám umožní jemně uvařit delikátní přípravu a vyhnout se přímému kontaktu se zdrojem intenzivního tepla.
Chop:
nakrájíme na malé kostky.
Emulgace:
působení smíchání dvou kapalin nebo látek, které se v zásadě nemísí (příklad: vaječný žloutek s rozpuštěným máslem).
Pohoda
Kalorie na osobu: 535.
Vlašské ořechy a ořechový olej (kardiovaskulární chrániče) snižují hladinu špatného cholesterolu (LDL). 30 ořechových jader poskytuje 15 g bílkovin, 60 g lipidů, 10 g sacharidů a 6 g vlákniny.
