Ingredience pro 4 osoby:
- 2 velké cibule
- 8 šalotek
- 8 stroužků česneku
- ½ lžičky. 1/4 čajové lžičky nového koření
- 1 polévková lžíce. Espelette pepř
- 3 špetky fleur de sel
- 1 jehněčí kýta
- 20 g polosoleného másla
- 1 polévková lžíce. hroznový olej
- 3 větvičky tymiánu
- 1 větvička rozmarýnu
- 2 lžíce. srovnejte lžíce medu
- 50 cl bílého vína
- 50 cl vývaru
- Čerstvě mletý pepř
Příprava : 30 minut - vaření : 7 hodin
7hodinové jehněčí stehno s kořením
Předehřejte troubu na 130 ° C (tř. 4/5).
- Oloupejte cibuli a šalotku.
- Oloupejte a odmasťujte stroužky česneku.
- Nasekejte cibuli.
- V ramekinu smíchejte koření s fleur de sel.
- Napíchněte stehno stroužky česneku a obalte ho kořením.
- V holandské troubě rozpustíme máslo a olej. Barva nohy. Přidejte nakrájenou cibuli, tymián, rozmarýn a med.
- Deglazujte bílým vínem a vývarem. Zakryjte a pečte 7 hodin.
Podávejte stehno s kokosovými ořechy z Paimpolu.
Recept : A. Beauvais - Foto : F. Hamel
