Zde je lahodný recept na bramborovou kaši se sezamovým máslem a masem Grisons, ideální doplněk ke všem druhům masa nebo samostatně s dobrým salátem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 60 g polosoleného másla
- 2 lžíce. zlatá sezamová semínka
- 2 lžíce. lžíce gomasia
- 500 g brambor
- 4 plátky masa Grisons
- Slaná květina
- Čerstvě mletý pepř
Bramborová kaše, sezamové máslo
Vyjměte máslo z chladničky 1 hodinu před použitím.
V misce na salát,
- Máslo zpracujte vidličkou, dokud nezíská konzistenci masti.
- Mícháme sezamová semínka a gomasio.
- Míchejte, dokud nezískáte homogenní texturu.
- Takto připravené máslo položte na potravinářský film a vytvarujte do role, přičemž dobře uzavřete konce.
- Nechejte odpočívat v chladničce po dobu 1 h15.
- Oloupejte, umyjte a vařte brambory ve slané vodě po dobu 25 minut.
- Udržujte je v teple.
- Nakrájejte maso Grisons na jemnou juliennu.
- Rozdrťte bramborovou kaši a přidejte sezamové máslo.
- Dochutíme fleur de sel a pepřem.
- Podávejte ve verrinech, kaši doplňte juliennou ze sušeného masa.
- Užijte si to bez prodlení.
Šéfkuchařova BABA
Toto pyré si můžete vychutnat samotné nebo jako přílohu k rybám ve alobalu, masu nebo míchaném salátu.
Pokud máte nedostatek času, vložte máslo do mrazničky na 15 až 30 minut.
Sklepní strana
Textura pyré , zároveň hustá a mírně moučná, ale také měkká a hladká, je na patře měkčí, protože pro mnohé z nás má vůni dětství.
Jeho aromatický, téměř neutrální charakter z něj činí vynikající podporu, která zde posílí jak sezamové, tak sušené tóny masa. Celá tato pochoutka vyžaduje jemná a vláčná vína nebo mírně kyselá, pokud jí chcete trochu ulevit. V druhém případě Gamay de Touraine svou ovocností a živostí přinese svěžest, která bude kontrastovat s pokrmem a dodá mu trochu „pep“.
Naproti tomu jižní Chardonnay jako Pays d'Oc, hladký a masitý, s mléčnými a opečenými vůněmi, se mísí s úctou.
Můžete si také vybrat jiné víno ze stejné odrůdy, ale s vyšší kyselostí, jako je Montagny, Bourgogne des Côtes Chalonnaises, které tomuto receptu dodá více lehkosti při respektování jeho aromatického charakteru.
Cenové nápady (v roce 2011):
Gamay de Touraine 3 až 10 EUR, Chardonnay Pays d'Oc 3 až 10 EUR, Montagny 8 až 15 EUR
M. Chassin
Pohoda a brambory
Tento škrob je základní potravinou pro člověka a obsahuje výživové vlastnosti: je bohatý na sacharidy, bílkoviny, vitamíny a
minerály, obsahuje však velmi málo lipidů. Buďte opatrní, jeho nutriční hodnota se často mění podle způsobu vaření.
- Zdraví: výhody a přednosti brambor
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
