Tento nekonečný recept na tatínku, který je lahodně karamelizovaný balsamicovým octem, je něžný a svěží.
Ingredience pro 4 osoby
- 300 g mouky
- 150 g polosoleného másla
- 1 špetka soli
- 5 cl vody při pokojové teplotě
- 1 kg čekanky
- šťáva z ½ citronu
- 40 g polosoleného másla
- 3 lžíce. lžíce hnědého cukru
- 20 cl balzamikového octa
- Sůl, čerstvě mletý pepř
> Čtěte také: zdravotní výhody a přednosti endive
Endivní koláčový tatín a balsamikový karamel
Pro křehké pečivo:
- V misce smíchejte mouku, polosolené máslo nakrájené na kousky, špetku soli a sotva vody.
- Prsty promíchejte, dokud nezískáte hladkou kouli.
- Chladnička asi 1 hodinu.
Připravte si endivy:
- Odstraňte jádro a první listy z endivy. Umyjte je, citronujte. Rozkrojte je podélně na polovinu.
- Vařte je na pánvi s 20 g másla. Posypeme 1 lžičkou. lžíce hnědého cukru, přikryjte a vařte na mírném ohni po dobu 15 až 20 minut (v polovině vaření je otočte).
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 6/7).
- Vyválejte křehké pečivo. Nakrájejte těsto tak, aby zakrylo formy na koláče. Rezervovat.
- Boky a dno formy vymastíme 5 g másla.
- Umístěte vařenou čekanku a utáhněte ji. Lehce sůl a pepř, přikryjte křehkým těstem.
- Vařte 45 minut.
Mezitím si připravte balzamikový karamel:
- V hrnci zahřejte balzamikový ocet a zbytek hnědého cukru. Snižte teplotu na velmi nízkou teplotu a sledujte vaření.
- Když se ocet změní na sirupový, odložte ho stranou. Když jste připraveni k podávání, přidejte 15 g polosoleného másla.
- Otočte koláč a položte na servírovací talíř.
- Pokvapkejte balzamikovým karamelem a užívejte si.
> Čtěte také: zdravotní výhody a přednosti endive
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
