Zde je návod, jak udělat z jednoduché planchy hostinu! Překvapte své přátele těmito biskajskými makrelami a la plancha.
Ingredience pro 6 osob
- 6 makrel (filety zvedněte u svého rybáře)
- Olivový olej
- 1 snítka tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 větvičky jarní cibulky
- 4 stroužky česneku
- 15 cl olivového oleje
- 7 cl octa z červeného vína
- Espelette pepř
- Sůl a pepř
Pro biscayanskou omáčku
- 5 rajčat
- 1 zelený pepř
- 120 g pimientos del piquillo (hmotnost po odkapání)
- 100 g šunky Bayonne
- 2 větvičky jarní cibulky
- 4 stroužky česneku
- 15 cl olivového oleje
- 7 cl octa z červeného vína
- Espelette pepř
- Sůl a pepř
Biscayanská makrela a la plancha
Filety z makrely pokvapkejte trochou olivového oleje, přidejte snítku tymiánu a bobkový list a uložte je do chladničky.
Připravte omáčku. Rajčata rozemlejte (vařte je, aby se oloupala), nasbírejte pouze dužinu a nakrájejte ji na kostky.
Oloupejte a vyprázdněte zelený pepř. Nakrájejte pimientos, zelený pepř a šunku Bayonne na julienne (na tenké proužky).
Jemně nakrájejte jarní cibuli a česnek. Opečte je na olivovém oleji na mírném ohni, aby se lehce dusily.
Přidejte zelený pepř, pimientos, potom šunku. Necháme za občasného míchání mírně zakryté vařit asi 15 minut.
Poté přidejte nakrájená rajčata a znovu duste.
Jakmile se rajče roztaví a paprika se uvaří, přidejte ocet z červeného vína a špetku pepře Espelette. Přidejte sůl a pepř. Udržet v teple.
Sbírejte marinádový olej z filetů z makrely a nalijte ji na planchu, jemně položte filety z makrely na 3 až 4 minuty pokožkou dolů, poté je otočte a vařte po dobu 1 minuty tělem dolů.
Ihned podávejte.
Recept: Christian Etchebest - Foto Uznání: Laurent Rodriguez - Pavillon France
Co je makrela?
Se svým štíhlým tělem a rozmanitými a duhovými barvami je makrela nádherná ryba žijící až do hloubky 250 metrů. Ocení studené vody a cestuje ve velkolepých školách, kde se většinou pasou jednoduše plavec s otevřenými ústy, aby filtroval vodu a chytil kořist.
Kde se loví? Makrela je chycena v severovýchodním Atlantiku, Severním moři a vyskytuje se také ve Středomoří.
Jak to vybrat? Prodává se celý, čerstvý, konzervovaný a někdy uzený. Čerstvá makrela je rozpoznatelná podle tuhosti těla, lesku kůže a kovových odlesků, které kontrastují s bílým břichem. Je lepší jíst tukovou rybu, jakmile si ji koupíte, nebo ji ponechat 24 hodin ve vzduchotěsné nádobě na kostkách ledu a až 2 až 3 měsíce v mrazáku.
Co jíme v makrele? Je to jedna z mastných ryb nejbohatších na omega 3 a je velmi dobrou zásobou vitamínu D a B. Jeho maso je také bohaté na minerály, jako je železo.
Věděl jsi ? Je to pomalu rostoucí ryba, a proto nepřesahuje 500 g.
Průměrná cena za kilogram: 8 až 10 eur / kg