Tady je lahodný tenký sardelový koláč, který se snadno připravuje, je křupavý a lehký.
Ingredience pro 4 osoby:
- 8 lístků kandovaných rajčat
- 80 g reblochonu
- 250 g listového těsta
- 1 vejce
- 24 sardelových filetů v oleji
- 4 větvičky čerstvého tymiánu
Pro sardelovou omáčku:
- 80 g nesoleného másla
- 6 sardelových filetů v oleji
- 10 cl rybího vývaru
- 5 cl tekuté smetany (30% tuku)
- Čerstvě mletý pepř
Tenké sardelové koláče
Pokud jde o omáčku, vyjměte máslo 30 minut před použitím, aby změklo.
- Nakrájejte kandovaná rajčata na kousky.
- Nakrájejte reblochon na tenké plátky.
- Vystřihněte talíře z listového těsta o průměru asi 12 cm. Vypíchněte je vidličkou.
- Vejce rozšlehejte na omeletu, okraje těsta potřete štětcem. Na každý disk rozložte 6 marinovaných filé sardele vypuštěných výše, ve tvaru hvězdy. Uspořádejte pár kousků kandovaných rajčat a pár plátků reblochonu.
- Rezervujte v lednici po dobu 15 minut.
Mezitím připravte sardelovou omáčku:
- Smíchejte filety sardele.
- Vložte máslo do salátové mísy a promíchejte vidličkou, dokud konzistence nebude připomínat konzistenci masti.
- Začleňte smíšené filety sardele.
- Nalijte rybí vývar do hrnce, přiveďte k varu a mírně zredukujte.
- Přidejte smetanu, znovu zredukujte a poté přidejte velmi studené ančovičkové máslo, pepř. Udržet v teple.
Předehřejte troubu na 200 ° C (tř. 7).
- Pečte sardelové koláče a vařte 15 minut.
- Koláče položte na talíře s omáčkou, ozdobte větvičkami tymiánu.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
