Lahodná variace na tradiční pokrm, kysané zelí z mořských plodů, je opravdovým zážitkem.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 filety z tresky jednoskvrnné (každé po 200 g)
- 1 litr mléka
- 8 brambor (Charlotte)
- 300 g mušlí Bouchot
- 1 cibule
- 1 jablko (Reinette nebo Belle de Boskoop)
- 20 g másla
- 1 kg vařeného zelí
- 7 až 8 jalovcových bobulí
- 8 až 10 pepřových zrn
- 1 špetka kmínu (nebo kmínu)
- 10 cl tekuté smetany (30% tuku)
- 300 g filetů z čerstvého lososa
- 4 langoše
- 100 g vařených růžových krevet
- Sůl pepř
Bílé máslo:
- 100 g nesoleného másla
- 2 šalotky
- 5 cl bílého vína
- 2,5 cl bílého octa
- Sůl pepř
Kysané zelí z moře
Tradiční jídlo
- Den předem : vložte tresku jednosměrnou do 50 cl mléka, uchovávejte v lednici.
Následujícího dne jej vypusťte a opláchněte pod studenou vodou.
- Oloupejte a umyjte brambory. Ponořte je a vařte ve vroucí osolené vodě s hrubou solí, dokud čepel nože snadno neprorazí jejich maso. Vypusťte je. Rezervovat.
- Oškrábejte a odhrotujte slávky. Umyjte je opakovaným doplňováním vody.
Vypusťte je. Umístěte je do hrnce na vysokou teplotu. Okoreníme, přikryjeme a vaříme, dokud se neotevřou (pravidelně mícháme). Vyjměte je z kastrolu, skořápky.
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli na tenké plátky.
- Oloupejte jablko, odstraňte jeho jádro a nakrájejte ho na 8 čtvrtin. Smažte na 10 g másla, abyste je lehce zabarvili.
- Na pánvi rozpusťte zbývající máslo, vložte tam cibulové proužky. Smíchejte a přidejte vařené zelí, jalovec, pepř a kmín. Vařte 15 minut na mírném ohni a poté přidejte krém. Pokračujte v vaření asi 10 minut. Přidejte čtvrtky jablek.
- Mezitím dušte lososa (6 až 8 minut) a krevety (2 minuty).
- Růžové krevety napařujte po dobu jedné minuty.
- Filety z tresky jednoskvrnné rozkrojte na polovinu a po 5 až 6 minut je pokládejte do zbývajícího mléka.
Pro bílé máslo:
- Oloupejte a nakrájejte šalotku na malé kostky. Spojte je v hrnci, nalijte bílé víno a ocet. Přiveďte k varu, snižte teplotu a nechte odpařovat, dokud nedosáhnete hodnoty lžíce kapaliny.
- Studené máslo nakrájejte na malé kousky. Postupně ho začleňujte na velmi mírném ohni. Metla, sezóna.
- Na talíř naaranžujte zelí, přidejte brambory.
Umístěte ryby a mořské plody a přikryjte bílým máslem.
Šéfkuchařova baba:
Tento recept lze také podávat s holandskou omáčkou nebo lžící čerstvé smetany na farmu na osobu.
Víno k mořskému zelí
Ryzlink rýnský
Sylvaner
Gewurztraminer
Slova z kuchyně o mořském kysaném zelí
Ořízněte skořápku : odstraňte převislé části.
Obal : nalijte tekutinu (smetanu, omáčku, coulis…), abyste zakryli přípravek.
Pytláctví : uvařte jídlo (maso, ryby, vejce, ovoce…) v udusané tekutině (voda, mléko, vývar, vývar, sirup…). Při vkládání jídla do kapaliny může být kapalina již vroucí nebo studená.
Saute : rychlé vaření, které umožňuje přinést krásnou barvu a napravit chuť příspěvkem mastné látky.
DOBŘE BYT
Kupodivu uzený treska a zelí zelí nejsou mastné.
Foto: C. Herlédan
