Jednoletá bylina patřící do čeledi z merlík , quinoa je - jak pohanky - o „pseudo-obilná“ u amarantu je špenát a řepa .
Původem z Jižní Ameriky je quinoa známá svými rozmanitými odrůdami , živinami, které obsahuje, ale také schopností odolávat extrémním povětrnostním podmínkám. V obdobích mrazu nebo sucha , vystavených větru, v nadmořské výšce, na špatných půdách nebo v suchém prostředí se quinoy daří bez překážek.
Na počest andských národů - které jsou schopny uchovat po více než 5 000 let předkové praktiky a techniky pěstování quinoa - vyhlásila OSN rok 2013 „Mezinárodním rokem quinoa“.
Objevit: všechny naše recepty s quinoa
Kořeny čerpající ze španělského slova „ quinua “, které je odvozeno z peruánského „ quechua “, což znamená „ matka všech zrn “, pěstovala na vysočině
Inkové, kteří to nazývali „chisiya mama“. Spolu s kukuřicí, fazolemi a brambory, to bylo velmi populární u jihoamerických národů, a teprve poté „zapomněli“ o 15 th století, označené pomocí „kolonizace“ amerického kontinentu Kryštofem Kolumbem.
Později, kolem 70. let, se quinoa znovu objevila a díky své nutriční hodnotě je celosvětově uznávána jako spojenec zdravé a vyvážené stravy .
Existují 2 hlavní rodiny quinoa:
- sladké quinoa ,
- hořká quinoa - známý ve Francii -, jejíž semena obsahují vysoký obsah saponinu (toxické látky).
Quinoa se vyznačuje:
- rostliny, jejichž listy, stonky a květy mohou být červené, oranžové, zelené, tečkované atd. v závislosti na odrůdě,
- semena, velmi malá s ořechovou chutí
- struktura připomínající kaviár.
Bohatá na sacharidy , tato pseudoobilovina se dodává v několika odrůdách , z nichž nejrozšířenější jsou červené, černé nebo bílé.
Výhody quinoa a léčivých ctností
Quinoa, nazývaná také „rýže z Peru“ nebo „rýže z Inků“, je jídlo bohaté na bílkoviny , železo, ale s nízkým obsahem kalorií a lipidů. Je známo, že skutečný zdroj živin (omega 3, mangan, fosfor, měď, hořčík, zinek) a vitamínů (vitamin B2, C, E) - obsažených hlavně v jeho klíčku - quinoa snižuje riziko cukrovky typu 2 a kardiovaskulární onemocnění . Pokud jde o vlákna obsažená v mouce z quinoa , zlepšují trávení a chrání před určitými druhy rakoviny , včetně rakoviny tlustého střeva.Starch, přeplňovaný , quinoa obsahuje všechny výživné prvky nezbytné pro udržení hmotnosti. Díky svému průměrnému glykemickému indexu je preferován pro hubnutí a doporučuje se v boji proti obezitě a cholesterolu .
Semena quinoa, skutečný antioxidační , antiinfekční a hojivý prostředek , jsou spojencem k regeneraci červených krvinek, posílení zubů, kostí a svalové tkáně. Výživná semínka peruánské rýže, doporučovaná ve stravě sportovců , těhotných a kojících žen , přispívají k vývoji plodu a příznivě působí na únavu , stres a intelektuální činnost .
Před vařením musí být semena quinoa několikrát dobře promyta velkým množstvím vody, aby se odstranily hořké stopy saponinu .
Vařené na sladko i na slano umožňuje diverzifikovat stravu bez rizika nedostatků a jako doplněk nahrazuje těstoviny, krupici, pšenici a rýži.
Quinoa je velmi stravitelná a může být přidána do polévek nebo rajčatové nádivky, konzumována v salátech nebo sloužit jako přísada pro úspěšné krusty (quiche, pizza atd.), Palačinky a koláče.
Navíc, pokud je vhodný pro vegetariány , quinoa se - kvůli saponinu - nedoporučuje pro děti do 2 let.
Objevit: všechny naše recepty s quinoa
© juliasudnitskaya
