Dopřejte si tento kompot ze švestek a cibule, krém naplněný slaninou, snadno připravitelný a obzvláště chutný předkrm před zahájením jídla.
Ingredience pro 4 osoby:
- 2 silné plátky uzené slaniny
- 15 cl tekutého krému
- 1 cibule
- 150 g vykostěných švestek
- 30 g másla
- 2 tenké plátky uzené slaniny
- Čerstvě mletý pepř
Kompost z cibule a švestky, krém naplněný slaninou
Velmi moderní předkrm, který se snadno připravuje a je obzvláště chutný před zahájením jídla!
- Silné plátky slaniny nakrájejte na malé kousky.
- Nalijte tekutý krém do hrnce a nechte jej vychladnout. Přidejte kousky slaniny, nechte vychladnout, přikryjte a vložte do chladničky.
- Nechejte vyluhovat 6 hodin.
- Filtrujte obsah pánve, dochuťte pepřem a energicky vyšlehejte získaný krém se slaninou, dokud se nelepí na větve šlehače.
- Rezervujte v lednici.
Předehřejte troubu na 180 ° C (th. 6).
- Oloupejte, umyjte a nakrájejte cibuli.
- Nakrájejte sušené švestky na kousky.
V pánvi
- Rozpustíme máslo, cibuli propotíme, přidáme kousky sušených švestek.
- Promíchejte, přikryjte a vařte 15 až 20 minut na mírném ohni (pokud je to nutné, přidejte trochu vody, aby se švestky nelepily na pánvi). Mixér.
- Tenké plátky prsou nakrájejte na 4 kousky. Umístěte je na plech v troubě. Pečeme a vaříme, dokud lehce nezhnědnou.
- Houba na savém papíru.
Ve 4 verinách,
- Umístěte základnu jen teplého kompotu ze švestek a cibule.
- Na vrch potřeme šlehačkou se slaninou a ozdobíme 2 kusy křupavé uzené slaniny.
- Užijte si rychle!
Šéfkuchařova BABA
K zvětšení objemu krému je možné použít sifon desetinásobně.
Tekutý krém, který je naplněn slaninou, lze také nalít mátou, česnekem, tymiánem …
Sklepní strana
Tento typ přípravy, nejčastěji podávaný ve sklenici , je dnes velmi „trendy“. Kromě módního efektu je jedním z regresivních přípravků, které evokují chutě dětství , jeho
krémový, hladký, homogenní a mírně sladký charakter, jenž kontrastuje s křupavou notou, kterou přináší tenký plátek slaniny
.
Tyto přípravky se podávají jako předkrm , ale mohou také doprovázet aperitiv ; ve všech případech vyžadují vína silného charakteru.
Pro milovníky Porta je čas dát si lahvičku žlutohnědé pro posílení shody jak z hlediska aroma, tak i chuti.
Pro ty, kteří jsou odradeni nadbytkem sladkosti, bude suchý rancio , aperitiv, který je často nespravedlivě opomíjen, hrát na kontrast v ústech, zatímco jde stejným směrem na nos.
A konečně, výběrem Cerdon , šumivé růžové víno z Bugey v Savoie, budete přinese vytvorené kontrast větší svěžest k celku.
Cenové nápady:
- tawny port 8 až 15 €,
- suché rancio 7 až 15 EUR,
- cerdon 5 až 8 €.
Pane Chassine
Slova z kuchyně
Pot : Odstraňte vegetační vodu ze zeleniny jemným zahřátím bez barvení v tukové látce, abyste koncentrovali
příchutě.
Recept: A. Beauvais, Foto: F. Hamel
