Hřib borový: identifikace, příprava a konzervace

Mezi "vznešenými" hřiby výrazně figuruje hřib borový. Jeho vzácnost pravděpodobně dělá jeho chuť ještě chutnější.

Důležitá poznámka:

Pokud máte pochybnosti při identifikaci houby, můžete požádat o radu lékárníka.

• Najdi hlavní jedlé houby

Hřib borový: portrét a charakteristika

Latinské jméno: Boletus pinophilus
Běžné názvy: Hřib borový, Hřib mahagonový, Hřib borový
Čeleď: Hřibovité Poživatelnost: Výborná jedlá

Věděli jste?

V běžném jazyce se výrazy „cep“ a „hřib“ používají jako synonyma a často označují stejné houby. Na prodej se však „cep“ mohou nazývat pouze druhy rodu Boletus. Toto pravidlo se tedy týká hřiba borového (B. pinophilus), hřiba bordeauxského (B. edulis), hřiba bronzového (B. aereus) a konečně hřiba letního (B. aestivalis).

Jak vypadá hřib borový?

Klobouk

Jako téměř všechny hříbky je hladká a často vrásčitá. Jeho zvláštností je také to, že je v mládí pokrytý bělavým práškem. Tento květ pak zůstane pouze na okrajích čepice.

Další výrazný prvek, barva: tato je červenohnědá nebo dokonce mahagonová, což dalo houbě její jiný název.

Nakonec, velikost klobouku je variabilní, pohybuje se od 6 do 25 cm v průměru.

Široký od 3 do 8 cm a dlouhý od 5 do 15 cm, noha hřibu borového je v mládí břichatá. Když vyrostl, stále si zachovává naběhlou siluetu. Jeho barva je hnědá, víceméně tmavá. Lze pozorovat bílou až nahnědlou a slabou síť (síť).

Trubičky a póry

Bílí v juvenilním stadiu postupně žloutnou a přecházejí v olivové. Jsou v pořádku a velmi těsné.

Předseda

Červenohnědá těsně pod kůží čepice, dužina borového hřibu je velmi bílá.

Vydýchává silnou a příjemnou vůni hříbků a její chuť je sladká.

Boletus pinophilus: možná záměna

Rizika možných chyb se týkají především:

• Cèpe de Bordeaux, jedlé a stejně lahodné, barva jeho čepice je světlejší a na okrajích má bílý okraj.
• Hřib hořký (Tylopilus felleus), klobouk je velmi světlý (žlutohnědý až béžový) a v případě sucha často popraskaný. Jeho póry jsou v dospělosti vroubkované a světle růžové, což nikdy neplatí s dobrými hříbky. Aniž by byl jedovatý, jeho hořkost ho činí nepoživatelným a jediná noha dokáže zkazit celou pánev vynikajících hub.

Kde a kdy sbírat hřiby mahagonové?

Poměrně vzácný hřib borový se vyskytuje na jaře (květen až červen) a na podzim (září až listopad). Roste převážně v jehličnatých lesích, někdy i listnatých.

Jak vařit borový hřib?

Když se vrátíte ze sběru, očistěte houby měkkým kartáčkem, štětcem nebo mírně navlhčeným hadříkem na klobouk. Mytí pod vodou by mělo být vyhrazeno pro nejšpinavější předměty.

Na přípravu:

• Odstranění poškozených částí a také základny chodidel.
• Potom nakrájejte klobouky na 5 až 6 mm plátky a nohy na plátky stejné tloušťky. Můžete je také nakrájet na kostičky, aby se přizpůsobily brunoise.

Na vaření se nic nevyrovná dobré pánvi opečené na troše másla a olivového oleje. Hřib borový však můžete vařit jako oblohu do nádivky, jako velouté nebo dokonce ponechat kloboučky celé, abyste je mohli naplnit. Zkrátka dopřejte si!

Jak skladovat hřib borový?

Hřib pinophilus, sbíraný mladý a pevný, se velmi dobře hodí k vysoušení (sušení). Chcete-li to provést, jednoduše připravte sběr, jako byste je chystali vařit. Pak můžete buď:

• dílky položte na pečicí papír a na mřížku, poté je vložte do trouby na 50°C s pootevřenými dvířky;
• protáhněte nití a vytvořte růžence, které pak uskladníte na suchém (i teplém) a dobře větraném místě.

Když jsou vaše piniové řízky křupavé, mohou být skladovány ve vzduchotěsné nádobě po dobu několika měsíců nebo dokonce let.

Chytrý tip: Aby se jim při vaření vrátila konzistence, namočte sušené houby na pár minut do trochy vody. Vzácnou tekutinu nevyhazujte, zachytila by část vůně hub. Místo toho ho znovu použijte ve svých receptech.