Na rozdíl od toho, co by si někdo mohl myslet, lahodná mléčná čepice není nutně ta nejlepší houba. Nicméně je to dobrý doplněk pro vaše různé kuchařské recepty.
Důležitá poznámka: Máte-li jakékoli pochybnosti o identifikaci houby, požádejte o radu lékárníka.
Lahodný mléčný uzávěr: portrét a charakteristika
Latinské jméno: Lactarius deliciosus
Běžné názvy: Lactarius delicious, Barigoule, Saffron, Catalan
Čeleď: Russulaceae Poživatelnost: Jedlá dobrá
Chytrý tip: Pro pohodlí vašich chuťových buněk si místo toho vyberte mladé exempláře lahodné mléčné čepice. Jak roste, dužina této houby měkne, zezelená a má sklon k červivosti.
Jak vypadá lahodný mléčný uzávěr?
Klobouk
Je trochu viskózní, ve svém středu je vyhloubený, což mu dodává trychtýřovitý vzhled. Je také označeno mírně tmavšími soustřednými kruhovými oblastmi.
Klobouk lahodné mléčné čepice má lososovou barvu, která se zráním postupně zbarvuje do zelena.
Co se týče velikosti, její průměr se pohybuje od 4 do 10 cm.
Noha
Vysoká 3-7cm, její tloušťka je 1-3cm. Jeho barva je také oranžová a přerušovaná kulatými a tmavšími důlky, nazývanými "scrobicicles" .
Její barva se také změní na zelenou, když houba stárne.
Blades
Mírně přečnívající třeň, jsou trochu pokleslé a jejich barva je světlejší než čepice nebo třeň. Jsou obarveny zeleně pro nejstarší subjekty.
Předseda
Tlustá a křehká dužina lahodné mléčné čepice uvolňuje při sebemenším poranění živé mrkvově oranžové mléko. Tenhle po vytečení trochu změní barvu.
Vydává příjemnou ovocnou vůni a má jemnou chuť.
Věděli jste?
Snědl jsi lahodnou mléčnou čepici a máš červenou moč? Nepanikařte ! Jedná se o stejný (dočasný) jev, ke kterému dochází po konzumaci červené řepy.
Lactarius deliciosus: možná záměna
Šafrán lze zaměnit s jinými druhy rodu Lactarius:
- sanguifluus, mléčný uzávěr je rozpoznatelný podle růžových čepelí a ne jasně oranžové, stejně jako podle vzácného krvavě červeného mléka. To je vynikající jedlé.
- deterrimus, odporný mléčný uzávěr není toxický, ale jeho hořká chuť ho činí nepoživatelným. Tento druh lze nejsnáze zaměnit se sladkou mléčnou čepicí. Nachází se však pouze pod smrky.
- torminosus, kolika mléčná čepice, roste pouze pod břízami, což omezuje chyby. Jeho čepele jsou navíc bělavé, stejně jako jeho mléko.
Kde a kdy najít barigoule?
Katalánština roste pouze v borových lesích. Období sklizně je mezi koncem léta a polovinou podzimu (září-listopad).
Jak uvařit lahodnou mléčnou čepici?
Začněte čištěním úrody. Za tohle:
Odstraňte humus a zbytky zeminy pomocí štětce, měkkého štětce nebo dokonce nože škrábáním.- Pokud je to nutné, podlévejte nejšpinavější houby pod trochou vody.
- Dokončete odstraněním poškozených částí a také zemité základny chodidel.
V závislosti na receptu vaření nakrájejte lahodnou mléčnou čepici na kousky silné několik milimetrů, nebo ji nechte vcelku.
Nejjednodušší způsob vaření je vložit kousky na pánev s trochou olivového oleje a/nebo másla. Počítejte asi 10 až 15 minut na ohni, dobu, za kterou se odpaří voda vytvořená houbami.
Jak skladovat lahodnou čepici na mléko?
Stejně jako houby s tlustou dužinou, jako je Saint-Georges tricholome, hřib letní nebo violka, se lahodný mléčný klobouk snadno (a po dlouhou dobu) uchová sušením. Tuto metodu, nazývanou také vysoušení, lze provést dvěma způsoby:
- V troubě, na mřížce a pečícím papíru, na 50°C. Nechte dveře pootevřené, aby mohla unikat vlhkost.
- V růženci, s nití a jehlou. Poté uložte své houbové girlandy na suché, dobře větrané místo.
Mohlo by vás zajímat:
- Naše plechy na jedlých houbách
